Risotto de camarão e limão
Um risotto cremoso com camarões suculentos e limão fresco, como se come com gosto na Ligúria e na Lombardia. O arroz é cozido lentamente com caldo e no final é aperfeiçoado com manteiga e parmesão.
De yumbelo · 4 doses · 35 minutos
Ingredientes
- 320 g Arroz para risotto (Arborio)
- 300 g Camarões crus, descascados
- 1 un. Chalota
- 2 colher (sopa) Azeite
- 150 ml Vinho branco seco
- 1200 ml Caldo de legumes, quente
- 1 un. Limão, biológico
- 60 g Parmesão, ralado na hora
- 40 g Manteiga, fria
- 1 molho Salsa, de folha lisa
- Sal
- Pimenta, moída na hora
Preparação
- Corte a chalota em cubos pequenos. Lave os camarões em água fria e seque-os bem com papel de cozinha.
- Mantenha o caldo de legumes quente numa panela.
- Aqueça o azeite numa frigideira larga e deixe a chalota alourar levemente durante 2 minutos. Junte o arroz para risotto e deixe-o alourar durante 2 minutos, mexendo, até os grãos ficarem translúcidos.
- Deglace com o vinho branco e deixe reduzir até evaporar quase por completo.
- Junte o caldo quente aos poucos, em conchas, e deixe quase evaporar de cada vez, mexendo com frequência. Isto demora cerca de 18 minutos, até o arroz ficar cremoso e ainda ligeiramente al dente.
- Entretanto, raspe a casca do limão e espremfaçe o sumo. Pique finamente a salsa.
- Numa segunda frigideira, frite os camarões com um pouco de azeite durante 2 a 3 minutos, até ficarem rosados. Tempere com sal e pimenta.
- Retire o risotto do fogão e envolva a manteiga fria, o parmesão, metade do sumo de limão e a casca de limão. Prove e acerte o sal e a pimenta.
- Distribua o risotto por quatro pratos, coloque os camarões por cima e polvilhe com salsa. Sirva imediatamente.