Risotto de funcho com açafrão, feijões brancos e limão

Um risotto cremoso com açafrão, funcho de sabor suavemente doce e feijões brancos, aromatizado com raspa de limão e amêndoas torradas. Um prato vegetariano e saciante para o fim do dia.

De yumbelo · 2 doses · 35 minutos

Ingredientes

• 160 g Arroz para risotto (Arborio)
• 1 un. Bolbo de funcho
• 1 un. Chalota
• 1 un. Dente de alho
• 2 colher (sopa) Azeite
• 20 g Manteiga
• 600 ml Caldo de legumes
• 1 pitada Pistilos de açafrão
• 1 lata Feijões brancos (escorridos)
• 40 g Parmesão, ralado na hora
• 1 un. Limão biológico (raspa e sumo)
• 20 g Lâminas de amêndoa
• 1 molho Salsa
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Corte o funcho ao meio, retire o miolo e corte o bolbo em cubos pequenos. Pique finamente a chalota e o alho. Pique a salsa, lave o limão com água quente, rale a casca e esprema o sumo.
2. Aqueça o caldo de legumes numa panela e mantenha-o quente em lume brando. Deixe os pistilos de açafrão de molho em 2 colheres de sopa do caldo quente.
3. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira larga em lume médio e deixe a chalota e o funcho suar durante 5 minutos até ficarem macios. Junte o alho e deixe suar mais 1 minuto.
4. Adicione o arroz e deixe-o ficar translúcido durante 2 minutos, mexendo. Envolva a água de açafrão.
5. Vá juntando o caldo quente aos poucos, mexendo, e espere sempre que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais. Repita durante cerca de 18 minutos, até o arroz ficar al dente e cremoso.
6. Escorra e lave os feijões brancos, deixe-os escorrer e envolva-os nos últimos 3 minutos.
7. Retire do lume e envolva a manteiga, o parmesão, a raspa de limão e 1 a 2 colheres de sopa de sumo de limão. Tempere com sal e pimenta e deixe descansar durante 2 minutos.
8. Torre as lâminas de amêndoa numa frigideira seca, sem gordura, até ficarem douradas e retire-as assim que começarem a libertar aroma.
9. Sirva o risotto nos pratos, polvilhe com salsa e amêndoas torradas e sirva de imediato.