Risoto de radicchio e feijão-branco com limão e parmesão

Um risoto cremoso com radicchio amargo, feijões brancos e um toque de limão, finalizado com parmesão e azeite. Um prato principal vegetariano leve e com sabor de verão, da cozinha mediterrânica.

De yumbelo · 2 doses · 40 minutos

Ingredientes

• 160 g Arroz para risotto (Arborio)
• 150 g Radicchio
• 1 lata feijões brancos (escorridos)
• 1 un. Cebola
• 1 un. Dente de alho
• 600 ml Caldo de legumes
• 2 colher (sopa) Azeite
• 40 g Parmesão, ralado na hora
• 20 g Manteiga
• 1 un. Limão (raspa e sumo)
• 1 molho Salsa
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Corte a cebola e o dente de alho em cubos pequenos. Lave o radicchio, seque-o bem e corte-o em tiras finas. Escorra os feijões brancos e enxagúe-os.
2. Aqueça o caldo de legumes numa panela e mantenha-o quente em lume brando.
3. Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Deixe a cebola e o alho suar durante cerca de 3 minutos, até ficarem transparentes.
4. Junte o arroz para risotto e tosте-o, mexendo, durante 2 minutos, até os grãos ficarem transparentes.
5. Vá juntando o caldo quente aos poucos, em conchas, e deixe cozinhar, mexendo com frequência, até o líquido ser quase totalmente absorvido. Isto demora cerca de 18 minutos no total.
6. Misture o radicchio e os feijões brancos e deixe cozinhar mais cerca de 2 minutos, até o radicchio murchar.
7. Retire a frigideira do lume. Misture a manteiga, o parmesão e a raspa de limão e tempere com um pouco de sumo de limão, sal e pimenta.
8. Pique finamente a salsa e polvilhe o risoto com ela. Sirva imediatamente.