Carpaccio de beterraba com creme de raiz-forte e nozes
Beterraba cortada em fatias finíssimas encontra um creme cremoso de rábano-picante e nozes crocantes. A entrada pode ser preparada na véspera e dá ao jantar festivo uma nota colorida e invernal.
De yumbelo · 6 doses · 30 minutos
Ingredientes
- 600 g Beterraba cozida
- 150 g Crème fraîche
- 80 g Nozes
- 2 colher (sopa) Vinagre de maçã
- 4 colher (sopa) Óleo vegetal
- 1 colher (chá) Mel
- 1 colher (sopa) Raiz-forte fresca ralada
- 1 un. Chalota
- 1 molho Ramo de endro
- 1 pitada Sal
- 1 pitada Pimenta
Preparação
- Descascar a beterraba e cortá-la em fatias finas com a mandolina ou com uma faca muito afiada.
- Picar a chalota finamente e misturar com o vinagre de maçã, o mel, uma pitada de sal e pimenta, bem como 2 colheres de sopa de óleo vegetal, até obter uma marinada.
- Dispor as fatias de beterraba em leque em seis pratos e regar com a marinada. Tapar e levar ao frio até ao momento de servir.
- Torrar as nozes sem gordura numa frigideira em lume médio durante alguns minutos, até libertarem aroma, e depois picá-las grosseiramente.
- Misturar bem a crème fraîche com a raiz-forte fresca ralada, uma pitada de sal e pimenta.
- Colocar o creme de raiz-forte sobre a beterraba, polvilhar com as nozes e regar com o restante óleo vegetal.
- Lavar o endro, sacudi-lo até secar, picá-lo finamente e polvilhar sobre os pratos antes de servir.