Beterraba assada e queijo de cabra em espetos de inverno
Petiscos quentes de inverno para retirar diretamente do espeto: beterraba combina com queijo de cabra fresco e temperado, acompanhado de um molho fresco de iogurte e laranja com nozes torradas. Os espetos podem ser preparados na véspera e basta mantê-los brevemente no frio antes de servir.
De yumbelo · 8 doses · 35 minutos
Ingredientes
- 500 g Beterraba cozida (embalada a vácuo)
- 200 g Queijo de cabra fresco
- 1 un. Laranja (biológica)
- 1 molho Tomilho
- 3 colher (sopa) Azeite
- 1 colher (sopa) Vinagre de maçã
- 1 colher (chá) Sal
- 1 pitada Pimenta
- 250 g Iogurte natural
- 1 colher (sopa) Mel
- 50 g Nozes
- 1 molho Cebolinho
- 24 un. Palitos de madeira
Preparação
- Escorra a beterraba, seque-a bem com papel de cozinha e corte em cubos de cerca de 2 cm.
- Corte o queijo de cabra fresco em cubos do mesmo tamanho. Retire as folhinhas de tomilho dos caules.
- Lave bem a laranja em água quente, rale finamente a casca e esprema o sumo. Reserve o sumo para o molho.
- Para a marinada, misture 3 colheres de sopa de azeite com o vinagre de maçã, a raspa de laranja, o sal e a pimenta e envolva nela os cubos de beterraba.
- Espete alternadamente os cubos de beterraba e de queijo nos palitos de madeira e polvilhe com um pouco de tomilho.
- Para o molho, misture o iogurte com 2 colheres de sopa de sumo de laranja, o mel, um pouco de raspa de laranja e uma pitada de sal até ficar liso.
- Torre as nozes numa frigideira seca em lume médio durante 3 a 4 minutos, até libertarem aroma, e depois pique-as grosseiramente.
- Corte o cebolinho finamente, envolva-o no molho e leve os espetos ao frigorífico até servir.
- Pouco antes de servir, disponha os espetos num prato, polvilhe com as nozes e o cebolinho e sirva o molho à parte.