Risoto de beterraba com queijo de cabra e nozes
Um risoto cremoso com beterraba doce e terrosa, queijo de cabra fresco condimentado e nozes crocantes. Fica completo numa única frigideira e é ideal para um jantar durante a semana.
De yumbelo · 4 doses · 45 minutos
Ingredientes
- 300 g Arroz para risoto (Arborio)
- 250 g Beterraba cozida
- 1 un. Cebola
- 1 un. Dente de alho
- 1,2 l Caldo de legumes
- 2 colher (sopa) Azeite
- 30 g Manteiga
- 60 g Parmesão ralado na hora
- 120 g Queijo de cabra fresco
- 60 g Nozes
- 1 un. Limão (sumo e raspa)
- 1 molho Tomilho
- Sal
- Pimenta-preta moída na hora
Preparação
- Aqueça o caldo numa panela e mantenha-o em lume brando.
- Torre as nozes numa frigideira seca em lume médio durante 3 minutos, até libertarem aroma, depois retire-as e pique-as grosseiramente.
- Corte a cebola e o alho em cubos pequenos. Aqueça o azeite numa panela larga e deixe a cebola e o alho alourar levemente durante 3 minutos, até ficarem translúcidos.
- Junte o arroz e deixe-o refogar durante 2 minutos, mexendo, até ficar translúcido.
- Corte a beterraba em cubos pequenos, reserve cerca de 2 colheres de sopa, junte o restante à panela e envolva-o rapidamente.
- Adicione o caldo quente aos poucos, até o arroz ficar apenas coberto, e deixe cozinhar em lume brando, mexendo com frequência. Assim que o líquido for absorvido, junte a concha seguinte de caldo. Isto demora cerca de 18 minutos, até o arroz ficar cremoso mas ainda al dente.
- Retire as folhas de tomilho dos ramos. Tire a panela do lume, envolva a manteiga, o parmesão e a raspa de limão e tempere com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão.
- Deixe o risoto repousar durante 2 minutos. Sirva em pratos e polvilhe com os cubos de beterraba reservados, o queijo de cabra esfarelado, as nozes e o restante tomilho.