Ramen de abóbora kabocha e shoyu com frango glaceado de xarope de bordo e ovo

Uma variante outonal de Thanksgiving do ramen japonês: a abóbora kabocha dá doçura e profundidade ao caldo de shoyu, o frango tenro com glacê de xarope de bordo e um ovo cozido mole transformam a tigela num prato principal festivo para duas pessoas.

De yumbelo · 2 doses · 45 minutos

Ingredientes

• 160 g Massa de ramen (seca)
• 250 g Peito de frango
• 300 g Abóbora kabocha
• 2 un. Ovos (tamanho M)
• 800 ml Água
• 3 colher (sopa) Molho de soja
• 1 colher (sopa) Miso claro
• 1 colher (sopa) Xarope de bordo
• 10 g Gengibre
• 1 un. Dente de alho
• 2 un. Cebolinha verde
• 150 g Pak choi
• 1 colher (chá) Óleo de sésamo
• 1 colher (sopa) Óleo para fritar
• 1 un. Folha de nori

Preparação

1. Retire as sementes da abóbora, descasque-a e corte-a em pedaços de cerca de 2 cm. Descasque o gengibre e rale-o finamente, pique finamente o alho, corte a cebolinha em rodelas e reserve à parte as partes verdes.
2. Cozinhe os ovos em água a ferver durante 6 minutos, passe-os por água fria, descasque-os e deixe-os marinar durante pelo menos 20 minutos numa mistura de 1 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de água.
3. Seque o peito de frango com papel de cozinha e pincele-o com 1 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de xarope de bordo. Aqueça o óleo numa panela e doure o frango de ambos os lados durante 3 a 4 minutos cada, retire-o e deixe-o descansar.
4. Na mesma panela, refogue brevemente o gengibre, o alho e as rodelas brancas da cebolinha. Junte os pedaços de abóbora e deixe alourar durante 2 minutos.
5. Cubra com 800 ml de água, deixe ferver e cozinhe a abóbora durante cerca de 12 minutos até ficar macia. Retire metade da abóbora com uma concha, triture-a finamente com um pouco de caldo e volte a juntá-la à panela.
6. Dissolva o miso numa concha de caldo, junte-o à panela e não deixe o caldo voltar a ferver em lume brando. Tempere com 2 colheres de sopa de molho de soja.
7. Cozinhe a massa de ramen segundo as instruções da embalagem numa panela à parte, escorra-a e distribua-a por duas tigelas.
8. Limpe o pak choi, junte as folhas ao caldo quente e deixe-as em infusão durante 1 minuto. Verta o caldo sobre a massa.
9. Corte o frango em fatias finas e disponha-as sobre a massa, parta os ovos ao meio e coloque-os por cima, corte a folha de nori em tiras e junte-as.
10. Polvilhe com as rodelas verdes da cebolinha, regue com óleo de sésamo e sirva imediatamente.