Frango assado com recheio de maçã e pão e puré de nabo sueco
Um frango assado suculento com recheio aromático de maçã e pão e puré de nabo sueco cremoso, como se serve à mesa de Ação de Graças, mas rústico e com a calidez alemã. O assado é uma bela saudação festiva para a mesa de outono.
De yumbelo · 4 doses · 120 minutos
Ingredientes
- 1,2 kg Frango inteiro
- 1 colher (chá) Sal
- 1 pitada Pimenta-preta
- 1 colher (chá) Colorau doce
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- 250 g Papo-secos amanhecidos
- 2 un. Maçãs ácidas
- 1 un. Cebola
- 200 g Cogumelos
- 30 g Manteiga
- 200 ml Leite
- 1 un. Ovo
- 1 colher (chá) Manjerona seca
- 1 molho Salsa picada
- 800 g Nabo sueco
- 500 g Batatas para cozer
- 30 g Manteiga para o puré
- 100 ml Leite para o puré
- 1 pitada Noz-moscada ralada
- 250 ml Água para o molho
- 1 colher (sopa) Farinha de trigo
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 graus, em convecção natural (cima e baixo). Enxágue o frango por dentro e por fora com água fria, seque bem com papel de cozinha e tempere com sal, pimenta e colorau.
- Corte os papo-secos em cubos. Pique a cebola finamente e limpe os cogumelos e corte-os em fatias.
- Aqueça a manteiga numa frigideira grande e refogue a cebola e os cogumelos durante 5 minutos, até o líquido evaporar.
- Descasque, retire o miolo e corte as maçãs em cubos e junte-as à frigideira durante 3 minutos. Retire a frigideira do fogão.
- Bata o leite com o ovo e tempere com manjerona, salsa e uma pitada de sal. Deite sobre os cubos de pão, misture com a mistura de cogumelos e maçã e deixe repousar durante 10 minutos.
- Coloque o recheio solto num pirex untado ou recheie a cavidade do frango e feche a abertura com fio de cozinha.
- Coloque o frango com o peito virado para cima numa grelha no forno e leve o pirex por baixo. Asse durante cerca de 75 minutos, até que as coxas libertem um sumo límpido ao espetar.
- Entretanto, descasque o nabo sueco e as batatas e corte-os em cubos grandes. Cozinhe em água salgada durante cerca de 20 minutos, até ficarem macios, escorra e deixe secar um pouco.
- Triture ou envolva os legumes com manteiga, leite quente e noz-moscada até obter um puré cremoso e tempere com sal.
- Retire o frango do forno e deixe descansar 10 minutos. Dilua o sumo do assado no tabuleiro com água, engrosse com farinha e deixe ferver brevemente.
- Trinche o frango e sirva com o recheio, o puré de nabo sueco e o molho.