Tigela de preparação antecipada de Ação de Graças com peru, batata-doce e cobertura de cranberry e noz-pecã

Uma tigela de outono de Ação de Graças com peito de peru suculento, batatas-doces caramelizadas, couve-de-bruxelas assada e uma cobertura frutada de cranberry e noz-pecã. Prepara-se bem com antecedência, aguenta alguns dias no frigorífico e sabe bem aquecida ou fria.

De yumbelo · 4 doses · 60 minutos

Ingredientes

• 600 g Filete de peito de peru
• 300 g Arroz integral
• 600 g Batatas-doces
• 400 g Couve-de-bruxelas
• 80 g Cranberries secas
• 60 g Miolos de noz-pecã
• 1 un. Cebola
• 2 un. Dentes de alho
• 2 colher (sopa) Xarope de bordo
• 1 un. Laranja (sumo e raspa)
• 1 colher (chá) Tomilho seco
• 3 colher (sopa) Azeite
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200 graus, em convecção natural e inferior. Descasque as batatas-doces e corte-as em cubos de cerca de 2 cm.
2. Distribua os cubos de batata-doce por um tabuleiro forrado com papel vegetal, com 1 colher de sopa de azeite, sal, pimenta e tomilho, e asse durante 25 a 30 minutos, até ficarem macios e ligeiramente dourados.
3. Limpe a couve-de-bruxelas, corte-a ao meio e coloque-a num segundo tabuleiro com 1 colher de sopa de azeite e uma pitada de sal. Leve ao forno durante os últimos 15 a 20 minutos, até as folhas exteriores ficarem crocantes.
4. Cozinhe o arroz integral segundo as instruções da embalagem em bastante água salgada, escorra-o e deixe-o arrefecer um pouco a ferver.
5. Seque o peito de peru com papel de cozinha e tempere com sal e pimenta. Numa frigideira grande com 1 colher de sopa de azeite, em lume médio, doure-o cerca de 5 a 6 minutos de cada lado, até ficar cozinhado no interior. Deixe repousar um pouco e depois corte em fatias ou cubos.
6. Pique finamente a cebola e o alho. Numa frigideira pequena com um pouco de azeite, refogue até ficarem translúcidos. Junte as cranberries, o xarope de bordo, o sumo de laranja e a raspa de laranja e deixe reduzir durante 3 a 4 minutos.
7. Pique grosseiramente os miolos de noz-pecã e toste-os brevemente numa frigideira seca, até libertarem aroma. Misture-os com a cobertura de cranberry.
8. Para as tigelas, distribua o arroz, as batatas-doces, a couve-de-bruxelas e o peru por quatro taças. Cubra com a cobertura de cranberry e noz-pecã.
9. Para preparar com antecedência, deixe os componentes arrefecer separadamente em recipientes hermeticamente fechados e guarde-os no frigorífico até três dias. Para aquecer, use o micro-ondas ou uma frigideira e acrescente a cobertura fresca.