Peito de peru de Ação de Graças com molho de arando e sálvia
Medalhões de peito de peru macios da frigideira com um molho de arando e sálvia frutado e couve-de-bruxelas amanteigada, um prato festivo de Ação de Graças para os convidados. O molho pode ser preparado na véspera e apenas reaquecido brevemente.
De yumbelo · 6 doses · 60 minutos
Ingredientes
- 1200 g Filete de peito de peru
- Sal
- Pimenta
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- 40 g Manteiga
- 2 un. Chalotas
- 2 un. Dentes de alho
- 200 g Arando (fresco ou congelado)
- 60 g Açúcar amarelo
- 150 ml Sumo de laranja
- 250 ml Caldo de legumes
- 8 un. Folhas de sálvia frescas
- 4 un. Ramos de tomilho
- 1 colher (chá) Amido de milho
- 600 g Couve-de-bruxelas
Preparação
- Limpe as couves-de-bruxelas, corte as maiores ao meio e escalde-as em água salgada a ferver durante dois minutos; depois escorra e deixe escorrer bem.
- Corte as chalotas e os dentes de alho em cubos pequenos. Leve o arando com o açúcar amarelo, o sumo de laranja e o caldo de legumes a ferver numa panela e deixe reduzir em lume médio durante cerca de 10 minutos, até as bagas rebentarem e o molho ficar ligeiramente espesso.
- Corte o peito de peru em medalhões de cerca de 2 cm de espessura e tempere com sal e pimenta. Aqueça o óleo numa frigideira grande e doure os medalhões em lume médio a forte, cerca de 3 minutos de cada lado. Retire-os e mantenha-os quentes.
- Na mesma frigideira, derreta 20 g de manteiga, refogue as chalotas e o alho até ficarem translúcidos, junte as folhas de sálvia e os ramos de tomilho e deixe fritar brevemente, até a sálvia ficar crocante.
- Junte as couves-de-bruxelas à frigideira e salteie-as na manteiga restante durante cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta.
- Engrosse ligeiramente o molho de arando com o amido de milho, tempere com sal e pimenta e junte-o à frigideira com as ervas e o fundo de cozedura. Volte a colocar os medalhões de peru no molho e deixe-os a cozinhar durante dois minutos, até estarem bem cozidos.
- Sirva com as couves-de-bruxelas, usando as folhas de sálvia e os ramos de tomilho como decoração.