Abóbora Hokkaido recheada com castanhas, cranberries e feta
Um prato de outono ao estilo de Thanksgiving: abóbora Hokkaido do forno, recheada com quinoa, castanhas, maçã e cranberries, acompanhada de um toque de toucinho e queijo feta. O legume está no centro do prato; o toucinho é apenas um pequeno acompanhamento.
De yumbelo · 2 doses · 60 minutos
Ingredientes
- 1 un. Abóbora Hokkaido (cerca de 800 g)
- 100 g Quinoa
- 250 ml Água
- 100 g Castanhas, pré-cozidas e em embalagem a vácuo
- 40 g Nozes
- 30 g Cranberries secas
- 1 un. Cebola
- 1 un. Dente de alho
- 30 g Toucinho, em cubos
- 1 un. Maçã
- 50 g Queijo feta
- 2 un. Ramos de alecrim
- 1 colher (sopa) Azeite
- 1 colher (sopa) Xarope de bordo
- 0,5 un. Limão (sumo e raspa)
- 1 molho Salsa
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Pré-aquecer o forno a 200 °C, em convecção natural (cima e baixo). Cortar a abóbora ao meio, retirar as sementes com uma colher, esfregar as metades com azeite, sal e pimenta e colocá-las com a face cortada virada para baixo num tabuleiro.
- Assar a abóbora durante 20 a 25 minutos, até a polpa ficar macia.
- Passar a quinoa por água fria num passador, levar a ferver com a água e uma pitada de sal e deixar cozer em lume brando durante 12 minutos. Depois, deixar repousar tapada durante 5 minutos.
- Fritar o toucinho numa frigideira seca até ficar estaladiço e retirar. Picar finamente a cebola e o alho e refogá-los na gordura do toucinho até ficarem translúcidos.
- Cortar a maçã em cubos e picar finamente as folhas de alecrim. Juntar ambos às cebolas e deixar fritar durante 3 minutos.
- Picar grosseiramente as nozes e esmagar as castanhas. Juntar à frigideira com as cranberries, a quinoa, o xarope de bordo, a raspa de limão e um pouco de sumo de limão, misturar bem e temperar com sal e pimenta.
- Retirar a abóbora do forno, rechear as cavidades com o recheio e polvilhar com o queijo feta esfarelado. Gratinar as metades no forno durante mais 10 minutos.
- Picar a salsa, polvilhar as metades de abóbora com ela, decorar com o toucinho estaladiço e servir quente.