Gratinado cremoso de arroz com cogumelos
Um cremoso gratinado de arroz com cogumelos, ervilhas e parmesão, feito no forno. Pode ser preparado com antecedência, conserva-se alguns dias no frigorífico e sabe bem quente ou frio.
De yumbelo · 4 doses · 60 minutos
Ingredientes
- 300 g Arroz para risotto
- 900 ml Caldo de legumes
- 400 g Cogumelos castanhos
- 2 un. Cebolas
- 2 un. Dentes de alho
- 3 colher (sopa) Azeite
- 1 un. Courgette
- 200 g Ervilhas (congeladas)
- 80 g Parmesão ralado na hora
- 30 g Manteiga
- 100 g Crème fraîche
- 1 colher (chá) Tomilho seco
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção natural (cima e baixo).
- Corte as cebolas e o alho em cubos pequenos. Limpe os cogumelos e corte-os em fatias. Corte a courgette em cubos pequenos.
- Aqueça o azeite numa frigideira grande e deixe os cogumelos alourar bem durante 5 minutos, até o líquido evaporar. Tempere com sal e pimenta e retire-os da frigideira.
- Na mesma frigideira, derreta a manteiga e deixe as cebolas e o alho suar durante 3 minutos, até ficarem translúcidos. Junte o arroz e deixe-o tostar mexendo durante 2 minutos, até ficar ligeiramente translúcido.
- Misture o caldo de legumes quente, aos poucos, com o arroz numa travessa refratária ou num pirex. Envolva os cogumelos e o tomilho e tape o recipiente com papel de alumínio.
- Leve a travessa ao forno durante 20 minutos. Depois envolva a courgette, volte a tapar e deixe cozinhar mais 10 minutos, até o arroz ficar tenro e ter absorvido a maior parte do líquido.
- Retire a travessa do forno e incorpore as ervilhas, a crème fraîche e o parmesão. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe repousar 5 minutos.
- Para guardar, deixe arrefecer completamente e conserve em porções no frigorífico. Para reaquecer, junte um fio de água e aqueça no micro-ondas.