Risotto de courgette e ervilhas com limão e hortelã

Um risotto cremoso com courgettes jovens e ervilhas, aromatizado com raspa de limão, hortelã fresca e parmesão. Um prato principal leve e de verão, da cozinha mediterrânica.

De yumbelo · 2 doses · 35 minutos

Ingredientes

• 150 g Arroz para risotto (Arborio)
• 1 un. Cebola
• 1 un. Dente de alho
• 2 un. Courgette
• 150 g Ervilhas (congeladas)
• 800 ml Água quente
• 3 colher (sopa) Azeite
• 40 g Parmesão ralado na hora
• 1 un. Limão biológico (raspa e sumo)
• 0,5 molho Hortelã
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação

1. Corte a cebola e o alho em cubos pequenos. Lave a courgette, corte as pontas e corte a courgette em cubos pequenos. Retire as folhas da hortelã e pique-as finamente. Prepare a água quente.
2. Aqueça duas colheres de sopa de azeite numa panela larga em lume médio. Deixe a cebola e o alho suar durante 3 minutos até ficarem translúcidos, sem deixar alourar.
3. Junte o arroz e deixe-o torrar durante 2 minutos, mexendo, até os grãos ficarem translúcidos nas extremidades.
4. Junte os cubos de courgette e deixe suar durante 3 minutos. Depois deite uma concha de água quente e deixe quase evaporar por completo, mexendo frequentemente.
5. Continue assim até o arroz ficar al dente e com consistência cremosa, o que demora cerca de 18 minutos. Vá adicionando aos poucos o restante da água, em pequenas porções.
6. Envolva as ervilhas congeladas nos últimos 3 minutos e deixe-as cozinhar.
7. Retire a panela do lume. Misture o parmesão, o restante azeite, a raspa de limão, duas a três colheres de sopa de sumo de limão e metade da hortelã.
8. Tempere com sal e pimenta. Sirva o risotto imediatamente em dois pratos e polvilhe com a restante hortelã.