Salada italiana de feijão-verde e funcho com marinada de limão e vinagre balsâmico
Uma salada italiana de feijão-verde, funcho e tomates-cereja que absorve a marinada de limão e vinagre balsâmico e fica ainda melhor no segundo dia. Conserva-se no frigorífico durante alguns dias e combina fria com carne, peixe ou pão.
De yumbelo · 4 doses · 35 minutos
Ingredientes
- 500 g Feijão-verde
- 1 un. Bolbo de funcho
- 250 g Tomates-cereja
- 1 un. Cebola-roxa
- 80 g Parmesão, ralado na hora
- 50 g Nozes
- 2 colher (sopa) Alcaparras
- 1 un. Limão biológico (sumo e raspa)
- 3 colher (sopa) Vinagre balsâmico
- 4 colher (sopa) Azeite
- 1 colher (chá) Mel
- 1 molho Ramo de salsa de folha lisa
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Limpe os feijões, cozinhe-os em água a ferver com sal durante 4 a 5 minutos até ficarem al dente, escorra e passe imediatamente por água gelada para que mantenham a cor verde. Depois escorra bem.
- Corte o funcho ao meio, retire o miolo e corte as metades em tiras finas. Pique finamente a cebola e corte os tomates-cereja ao meio.
- Para a marinada, misture bem o sumo de limão, o vinagre balsâmico, o mel, o azeite e uma pitada de sal numa tigela grande. Junte as alcaparras e metade da raspa de limão.
- Coloque os feijões, o funcho, a cebola e os tomates na marinada e misture bem. Tape a salada e deixe-a repousar no frigorífico pelo menos 30 minutos, de preferência durante a noite.
- Torre as nozes numa frigideira sem gordura até ficarem castanho-douradas, pique-as grosseiramente e deixe arrefecer. Pique finamente a salsa.
- Antes de servir, tempere a salada com sal e pimenta. Envolva o parmesão, as nozes e a salsa ou polvilhe-os por cima e distribua o restante da raspa de limão.