Minestrone italiana com batatas e feijões borlotti

Uma minestrone italiana e saborosa com batatas, feijões, legumes e massinhas pequenas, que enche bem e não custa caro. Servir com parmesão ralado e um fio de azeite.

De yumbelo · 4 doses · 45 minutos

Ingredientes

• 1 un. cebola
• 2 un. dentes de alho
• 2 un. cenouras
• 1 un. talo de aipo
• 300 g batatas de carne firme
• 1 un. courgette
• 200 g couve-branca
• 2 colher (sopa) concentrado de tomate
• 1 lata lata de tomate picado (400 g)
• 1 lata lata de feijões borlotti (escorridos, 240 g)
• 100 g ditalini ou pequenas massas em forma de cotovelo
• 1,5 l água
• 2 colher (chá) caldo de legumes (em pó)
• 1 colher (chá) tomilho seco
• 2 colher (sopa) azeite
• 40 g parmesão ralado
• sal
• pimenta

Preparação

1. Corte a cebola e o alho em cubinhos finos. Corte as cenouras e o aipo em cubos pequenos.
2. Descasque as batatas e corte-as em cubos. Corte a courgette ao meio e também em cubos. Corte a couve-branca em tiras finas.
3. Aqueça o azeite numa panela grande. Deixe a cebola, o alho, as cenouras e o aipo a refogar durante 5 minutos em lume médio.
4. Misture o concentrado de tomate e deixe tostar durante 1 minuto. Junte o tomate picado, a água, o caldo de legumes e o tomilho e deixe ferver.
5. Coloque as batatas e a couve-branca na panela e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
6. Junte a courgette e os feijões borlotti escorridos e deixe cozinhar mais 5 minutos.
7. Envolva as massas e cozinhe conforme indicado na embalagem, até ficarem al dente. Se necessário, deite um pouco de água.
8. Tempere com sal e pimenta. Sirva a minestrone em taças e polvilhe com parmesão.