Funcho recheado com feijão branco e azeitonas

Meios-funchos são escavados e recheados com feijão branco, azeitonas, tomates e limão, depois gratinados com parmesão. Um prato de forno vegetariano e saciante, com aromas mediterrânicos.

De yumbelo · 2 doses · 50 minutos

Funcho recheado com feijão branco e azeitonas

Ingredientes

  • 2 un. Bolbos de funcho (cerca de 300 g cada)
  • 1 lata Feijão branco (peso escorrido cerca de 240 g)
  • 80 g Azeitonas Kalamata, sem caroço
  • 150 g Tomates-cereja
  • 1 un. Dente de alho
  • 1 un. Limão biológico
  • 40 g Parmesão ralado
  • 40 g Pão ralado
  • 1 molho Ramo de salsa de folha lisa
  • 1 colher (chá) Orégãos secos
  • 2 colher (sopa) Azeite
  • 150 ml Água
  • Sal
  • Pimenta preta

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em calor superior e inferior.
  2. Corte os bolbos de funcho ao meio, retire em forma de cunha o miolo junto à base e escalde as metades durante 5 minutos em água ligeiramente salgada; depois escorra-as.
  3. Com uma colher, retire o interior das metades de funcho, deixando uma margem de cerca de 1 cm. Corte a polpa de funcho retirada em cubos pequenos.
  4. Pique finamente o dente de alho. Aqueça metade do azeite numa frigideira e salteie nela o funcho em cubos e o alho durante 4 minutos.
  5. Corte os tomates-cereja ao meio, pique grosseiramente as azeitonas, lave e escorra o feijão. Junte os tomates, as azeitonas, o feijão e o orégãos ao funcho e deixe cozinhar mais 3 minutos. Nesse tempo, esmague ligeiramente o feijão.
  6. Lave bem o limão em água quente, rale a casca finamente e esprema o sumo. Junte metade de ambos ao recheio. Pique a salsa e envolva-a também. Tempere com sal e pimenta.
  7. Misture o pão ralado com metade do parmesão. Retire o recheio do lume e incorpore metade da mistura de pão ralado.
  8. Coloque as metades de funcho num tabuleiro refratário, recheie-as com a mistura e espalhe por cima o restante preparado de pão ralado e parmesão. Regue com o azeite restante e deite a água no tabuleiro.
  9. Cubra o tabuleiro com papel de alumínio e leve ao forno durante 20 minutos. Retire o papel e gratine mais 10 a 15 minutos, até ficar dourado e o funcho estar macio.
  10. Sirva quente, regado com o sumo de limão restante.