Salada de farfalle com feijão-verde, ovo e alcaparras
Uma salada fresca de farfalle com feijão-verde, ovo, rabanetes e alcaparras num molho de limão e mostarda. Sabe bem fria e continua al dente mesmo no frasco da lancheira.
De yumbelo · 2 doses · 25 minutos
Ingredientes
- 200 g Farfalle
- 150 g feijão-verde
- 2 un. ovos
- 6 un. rabanetes
- 60 g rúcula
- 2 colher (sopa) alcaparras
- 1 un. limão (sumo e raspa)
- 1 colher (chá) mostarda de Dijon
- 3 colher (sopa) azeite
- 40 g Parmesão
- sal
- pimenta
Preparação
- Levar a água com um pouco de sal a ferver numa panela grande.
- Deitar os ovos na água a ferver e cozer 9 minutos até ficarem bem cozidos; depois arrefecer em água fria, descascar e cortar em quartos.
- Lavar e aparar o feijão-verde, cortar ao meio e juntar às massas na água 4 minutos antes do fim do tempo de cozedura.
- Cozer as farfalle segundo as indicações da embalagem, até ficarem al dente; escorrer juntamente com o feijão e passar brevemente por água fria para não colarem.
- Para o molho, raspar a casca do limão, espremer o sumo e misturar com a mostarda, o azeite, o sal e a pimenta.
- Cortar os rabanetes em rodelas finas e picar grosseiramente a rúcula.
- Misturar as massas, o feijão, os rabanetes, a rúcula e as alcaparras numa tigela grande com o molho.
- Distribuir por cima os quartos de ovo e o Parmesão grosseiramente ralado e servir a salada ou guardá-la fria na lancheira.