Minestrone de inverno com couve-lombarda e casca de parmesão

Uma minestrone de inverno, reconfortante, com couve-lombarda, batatas e feijão-branco. A casca de parmesão cozinhada no caldo dá-lhe um aroma intenso e saboroso.

De yumbelo · 4 doses · 45 minutos

Ingredientes

• 3 colher (sopa) Azeite
• 1 un. Cebola
• 2 un. Dentes de alho
• 2 un. Cenouras
• 2 un. Aipo em talo
• 300 g Batatas de polpa firme
• 300 g Couve-lombarda
• 1 lata Lata de tomate pelado (400 g)
• 1 lata Lata de feijão-branco, escorrido (400 g)
• 1,2 l Caldo de legumes
• 1 un. Casca de parmesão
• 1 un. Ramo de alecrim
• 100 g Massa pequena (por exemplo, ditalini)
• 50 g Parmesão, ralado na hora
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Corte a cebola e o alho em cubos pequenos. Corte as cenouras e o aipo em cubinhos. Descasque as batatas e corte-as também em cubos. Limpe a couve-lombarda, retire o miolo e corte as folhas em tiras.
2. Aqueça o azeite numa panela grande. Refogue a cebola, o alho, as cenouras e o aipo durante 5 minutos em lume médio, até ficarem macios.
3. Junte as batatas e os tomates pelados e deixe refogar brevemente. Deite o caldo de legumes, coloque a casca de parmesão e o ramo de alecrim e leve tudo a ferver.
4. Deixe a sopa cozinhar sem tampa durante cerca de 15 minutos, até as batatas estarem quase cozidas. Depois junte a couve-lombarda e o feijão-branco e deixe cozinhar mais 10 minutos.
5. Deite a massa na sopa e cozinhe-a segundo as instruções da embalagem, até ficar al dente. Retire o ramo de alecrim e a casca de parmesão.
6. Tempere com sal e pimenta. Sirva a minestrone em taças e polvilhe com o parmesão ralado na hora.