Risotto de limão, ervilhas e hortelã

Um risotto cremoso com ervilhas doces, limão fresco e hortelã. Refinado com parmesão, é um prato leve de primavera para toda a família.

De yumbelo · 4 doses · 40 minutos

Ingredientes

• 300 g Arroz para risotto (Arborio)
• 1 un. Cebola
• 1 un. Dente de alho
• 2 colher (sopa) Azeite
• 1,2 l Caldo de legumes
• 300 g Ervilhas congeladas
• 1 un. Limão (raspa e sumo)
• 60 g Parmesão, ralado na hora
• 40 g Manteiga
• 1 molho Hortelã, folhas frescas
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Corte a cebola e o alho em cubos pequenos. Aqueça o caldo numa panela e mantenha-o quente.
2. Aqueça o azeite numa panela grande e deixe a cebola e o alho alourar ligeiramente durante 3 minutos, até ficarem translúcidos.
3. Junte o arroz e deixe-o tostar durante 2 minutos, mexendo, até os grãos ficarem translúcidos.
4. Adicione o caldo quente aos poucos, mexendo sempre, até ser quase totalmente absorvido. Isto demora cerca de 18 minutos; o arroz deve manter-se al dente.
5. Envolva as ervilhas nos últimos 4 minutos e deixe-as cozinhar juntamente com o arroz.
6. Retire a panela do fogão e envolva a manteiga, o parmesão e a raspa de limão. Tempere com sumo de limão, sal e pimenta.
7. Pique grosseiramente as folhas de hortelã, polvilhe sobre o risotto e sirva imediatamente.