Orecchiette com espargos verdes, ervilhas e limão com hortelã

Leves orecchiette com espargos verdes, ervilhas tenras e limão com hortelã, prontas em cerca de 25 minutos. Um prato de primavera que ganha todo o seu frescor com parmesão e ervas frescas.

De yumbelo · 2 doses · 25 minutos

Ingredientes

• 200 g Orecchiette
• 250 g espargos verdes
• 150 g ervilhas (frescas ou congeladas)
• 1 un. dente de alho
• 1 un. limão biológico
• 40 g parmesão ralado na hora
• 2 colher (sopa) azeite
• 1 molho hortelã fresca
• 1 pitada flocos de pimenta
• sal
• pimenta-do-reino moída na hora

Preparação

1. Salgue a água num tacho grande e leve-a a ferver.
2. Descasque o terço inferior dos espargos, parta as extremidades lenhosas e corte os caules em pedaços de cerca de 3 cm. Reserve as pontas à parte.
3. Coloque as orecchiette na água a ferver e cozinhe-as al dente, conforme indicado na embalagem. Adicione os caules de espargos e as ervilhas cerca de 3 minutos antes do fim do tempo de cozedura, e as pontas dos espargos só no último minuto.
4. Enquanto a massa cozinha, pique finamente o alho e deixe-o suar suavemente numa frigideira grande com 2 colheres de sopa de azeite em lume médio durante cerca de 1 minuto. Misture os flocos de pimenta.
5. Lave bem o limão em água quente, rale finamente a casca e corte o limão ao meio. EspremA uma metade e corte a outra em gomos.
6. Retire as folhas de hortelã e pique-as grosseiramente.
7. Escorra a massa e os legumes, guardando cerca de 4 colheres de sopa da água de cozedura. Junte tudo à frigideira, envolva com a água de cozedura e retire do lume.
8. Envolva a casca de limão, o sumo de limão e cerca de 30 g de parmesão, tempere com sal e pimenta.
9. Distribua por dois pratos, polvilhe com o restante parmesão e a hortelã e sirva com os gomos de limão.