Risotto de salmão com erva-doce, ervilhas e limão

Um risotto cremoso com salmão tenro, erva-doce adocicada e ervilhas frescas, aromatizado com limão e endro. Um prato saciante que se prepara sem grande esforço.

De yumbelo · 2 doses · 40 minutos

Ingredientes

• 240 g Filete de salmão sem pele
• 150 g Arroz para risotto (Arborio)
• 1 un. Chalota
• 1 un. Bolbo pequeno de erva-doce
• 1 un. Dente de alho
• 600 ml Caldo de peixe
• 100 g Ervilhas congeladas
• 1 un. Limão (raspa e sumo)
• 40 g Parmesão ralado
• 25 g Manteiga
• 2 colher (sopa) Azeite
• Sal
• Pimenta
• 1 molho Molho de endro

Preparação

1. Aquecer o caldo de peixe numa panela e mantê-lo quente.
2. Limpar a erva-doce, reservar a rama e cortar o bolbo em cubos finos. Picar finamente a chalota e o alho.
3. Aquecer o azeite numa frigideira larga em lume médio, refogar a chalota e a erva-doce durante 4 minutos até ficarem translúcidas, e juntar brevemente o alho.
4. Juntar o arroz e deixar tostar durante 2 minutos, mexendo, até ficar translúcido.
5. Juntar aos poucos caldo de peixe quente, apenas o suficiente para cobrir o arroz, e cozinhar em lume brando, mexendo com frequência, até o líquido quase ser absorvido. Isto demora cerca de 18 minutos; o arroz deve ficar cremoso e ainda ligeiramente al dente.
6. Cortar o salmão em cubos do tamanho de uma garfada e temperar com sal. Após cerca de 15 minutos de cozedura do risotto, incorporar as ervilhas e os cubos de salmão e cozinhar em lume brando durante 3 a 4 minutos, até o salmão estar apenas cozido.
7. Retirar a frigideira do lume, incorporar a manteiga, o parmesão e a raspa de limão, temperar com o sumo de limão, sal e pimenta.
8. Picar finamente o endro e a rama de erva-doce e incorporar. Servir o risotto de imediato em pratos pré-aquecidos.