Soupe au Pistou com feijões brancos e legumes de verão
A Soupe au Pistou é uma sopa de legumes de verão da Provença, aromatizada com pesto fresco de manjericão e alho e finalizada com parmesão. Sacia bem e serve como prato principal completo.
De yumbelo · 4 doses · 60 minutos
Ingredientes
- 3 colher (sopa) Azeite
- 1 un. Cebola
- 1 un. Alho-francês
- 2 un. Cenouras
- 150 g Vagens
- 1 un. Courgette
- 2 un. Batatas de carne firme
- 3 un. Tomates
- 1 lata Feijões brancos
- 80 g Massa pequena (p. ex. ditalini)
- 1,5 l Água
- 1 colher (chá) Sal
- Pimenta preta moída na hora
- 2 un. Dentes de alho
- 1 molho Manjericão
- 4 colher (sopa) Azeite para o pesto
- 60 g Parmesão ralado na hora
Preparação
- Descasque a cebola e os dentes de alho e corte-os em cubos pequenos. Limpe o alho-francês, corte-o ao comprido ao meio, lave-o e corte-o em rodelas finas. Descasque as cenouras e corte-as em cubos pequenos. Limpe as vagens e corte-as em pedaços de três centímetros. Lave a courgette e as batatas e corte-as em cubos pequenos. Faça uma incisão nos tomates, escalde-os brevemente, retire a pele e corte-os grosseiramente em cubos.
- Aqueça o azeite numa panela grande. Deixe a cebola, o alho-francês e as cenouras a refogar em lume médio durante cerca de 5 minutos, sem que tomem cor.
- Junte os cubos de batata, as vagens e a courgette e deixe refogar mais 2 minutos. Deite a água, tempere com sal e pimenta e deixe ferver. Depois, deixe a sopa cozinhar em lume brando durante cerca de 15 minutos.
- Adicione os cubos de tomate e os feijões brancos escorridos. Misture a massa e deixe cozinhar mais 8 a 10 minutos, até que a massa e os legumes estejam cozidos.
- Para o pesto, retire as folhas de manjericão dos talos e triture-as finamente com o alho, o azeite e 3 colheres de sopa de parmesão num recipiente alto, com a vara de mistura. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Retire a sopa do lume, prove e ajuste os temperos e distribua-a por pratos previamente aquecidos. Sirva cada porção com uma colher de sopa de pesto e um pouco de parmesão.