Tarte de queijo e limão com base de bolachas de manteiga
Uma tarte de queijo cremosa mas leve, com toque de limão, sobre uma base crocante de bolachas de manteiga. É cozida em banho-maria para que a superfície fique lisa e sem fissuras.
De yumbelo · 8 doses · 100 minutos
Ingredientes
- 200 g Bolachas de manteiga
- 100 g Manteiga, derretida
- 500 g Queijo creme de dupla nata
- 250 g Creme azedo (smetana)
- 150 g Açúcar
- 3 un. Ovos (tamanho M)
- 2 colher (sopa) Amido de milho
- 2 un. Limões biológicos (raspa e sumo)
- 1 colher (chá) Extrato de baunilha
- 1 pitada Sal
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 160 °C, em convecção natural (cima e baixo), e forre o fundo de uma forma de mola de 26 cm de diâmetro com papel vegetal.
- Triture as bolachas de manteiga finamente num saco de congelação com um rolo da massa ou numa tigela, misture com a manteiga derretida e pressione a massa uniformemente no fundo da forma.
- Pré-cozer a base durante 10 minutos e depois deixe arrefecer numa grelha. A temperatura do forno mantém-se inalterada.
- Lave os limões em água quente, rale finamente a casca e esprema o sumo.
- Bata o queijo creme, o creme azedo e o açúcar numa tigela com a batedeira de mão até ficar liso e cremoso.
- Incorpore os ovos um a um, cada um apenas brevemente, para que entre o mínimo de ar na massa.
- Envolva o amido de milho, a raspa de limão, 2 colheres de sopa de sumo de limão, o extrato de baunilha e a pitada de sal.
- Deite o recheio sobre a base arrefecida e alise a superfície.
- Coloque a forma de mola numa assadeira grande e deite água quente até que chegue a cerca de 2 cm de altura.
- Asse a tarte durante cerca de 60 a 70 minutos, até que o centro esteja apenas ligeiramente trémulo.
- Desligue o forno, entreabra a porta e deixe a tarte arrefecer lá dentro durante 30 minutos.
- Retire a tarte, deixe arrefecer completamente e depois leve ao frio durante pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro.
- Antes de servir, solte cuidadosamente a orla, retire a tarte da forma e corte-a em 8 fatias.