Bolo de quark com ginjas e crumble de canela

Name: Bolo de quark com ginjas e crumble de canela
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: 200 g farinha de trigo (tipo 405); 50 g açúcar; 1 colher (chá) fermento em pó; 1 pitada sal; 100 g manteiga fria; 1 un. ovo (tamanho M); 600 g ginjas ácidas (frescas, sem caroço); 40 g açúcar (para as ginjas); 1 colher (sopa) amido de milho; 500 g quark (20% de gordura); 200 g smetana; 2 un. ovos (tamanho M); 100 g açúcar; 1 colher (chá) extrato de baunilha; 2 colher (sopa) amido de milho; 1 un. raspa de limão biológico; 150 g farinha de trigo (tipo 405); 80 g açúcar; 90 g manteiga fria; 1 colher (chá) canela

Um bolo de quark e smetana húmido com ginjas ácidas e crumble crocante de canela. Fica bom tanto quente como frio e combina perfeitamente com um café no verão.

De yumbelo · 8 doses · 90 minutos

Bolo de quark com ginjas e crumble de canela

Ingredientes

200 g farinha de trigo (tipo 405)
50 g açúcar
1 colher (chá) fermento em pó
1 pitada sal
100 g manteiga fria
1 un. ovo (tamanho M)
600 g ginjas ácidas (frescas, sem caroço)
40 g açúcar (para as ginjas)
1 colher (sopa) amido de milho
500 g quark (20% de gordura)
200 g smetana
2 un. ovos (tamanho M)
100 g açúcar
1 colher (chá) extrato de baunilha
2 colher (sopa) amido de milho
1 un. raspa de limão biológico
150 g farinha de trigo (tipo 405)
80 g açúcar
90 g manteiga fria
1 colher (chá) canela

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180 °C em convecção natural (temperatura superior e inferior) e unte uma forma de mola (26 cm) ou forre-a com papel de forno.
Para a base, misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal, adicione a manteiga fria em flocos e esfregue com os dedos até obter migalhas. Junte o ovo e amasse tudo até obter uma massa lisa.
Pressione a massa na forma, puxando um pequeno rebordo para cima. Leve a base ao frio durante cerca de 10 minutos.
Lave as ginjas, deixe-as escorrer bem e misture-as com 40 g de açúcar e 1 colher de sopa de amido de milho.
Para o creme de quark, bata bem o quark, a smetana, os ovos, 100 g de açúcar, o extrato de baunilha, 2 colheres de sopa de amido de milho e a raspa de limão numa tigela até ficar liso.
Espalhe o creme de quark sobre a base e distribua as ginjas uniformemente por cima, pressionando-as ligeiramente.
Para o crumble, misture a farinha, o açúcar e a canela, adicione a manteiga em pedaços e esfregue com os dedos até obter migalhas grossas. Espalhe o crumble sobre o bolo.
Asse o bolo durante cerca de 50 a 55 minutos, até o crumble ficar dourado e o centro apenas ligeiramente trémulo. Deixe repousar 20 minutos no forno desligado, depois deixe arrefecer completamente e desenforme.