Cheesecake de pão de mel com ginjas e laranja

Um cheesecake natalício com especiarias de pão de mel, raspa de laranja e um compota quente de ginjas. A base de speculoos e avelãs torna-o uma sobremesa festiva para encerrar um jantar de Natal, e pode ser preparado com um dia de antecedência.

De yumbelo · 8 doses · 150 minutos

Cheesecake de pão de mel com ginjas e laranja

Ingredientes

  • 180 g Speculoos
  • 50 g avelãs moídas
  • 80 g manteiga derretida
  • 500 g queijo creme de nata dupla
  • 200 g mascarpone
  • 150 g açúcar
  • 3 un. ovos (tamanho M)
  • 1 un. laranja biológica (raspa e sumo)
  • 1 colher (chá) extrato de baunilha
  • 1 colher (chá) canela
  • 1 colher (chá) especiarias para pão de mel
  • 2 colher (sopa) amido de milho
  • 1 pitada sal
  • 300 g ginjas congeladas
  • 2 colher (sopa) açúcar para a compota
  • 1 colher (chá) amido de milho para a compota

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 160 °C, em convecção natural (cima e baixo). Forre uma forma de mola de 26 cm de diâmetro com papel vegetal e unte a borda.
  2. Triture finamente os speculoos e misture-os com as avelãs moídas e a manteiga derretida. Pressione a massa no fundo da forma, alisando bem, e pré-asse durante 10 minutos.
  3. Bata com a batedeira de mão o queijo creme, o mascarpone, o açúcar, o sal, a raspa de laranja, o extrato de baunilha, a canela e as especiarias para pão de mel até obter um creme liso.
  4. Incorpore os ovos um a um e depois adicione o amido de milho e o sumo de laranja. Misture apenas até tudo estar bem combinado, para que o bolo não incorpore ar.
  5. Deite o recheio sobre a base pré-assada e alise a superfície. Coloque a forma de mola numa assadeira grande e deite água quente até que chegue a cerca de dois centímetros de altura.
  6. Asse o cheesecake durante cerca de 55 a 60 minutos, até a borda ficar firme e o centro apenas ligeiramente trémulo. Desligue o forno, entreabra a porta e deixe o bolo arrefecer lá dentro durante 30 minutos.
  7. Deixe o bolo arrefecer completamente e depois leve-o ao frio durante pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
  8. Para a compota, leve as ginjas a ferver com o açúcar e duas colheres de sopa de água. Dissolva o amido de milho em um pouco de água fria, junte à mistura e deixe engrossar brevemente. Deixe a compota arrefecer.
  9. Solte a borda do bolo, passe-o para um prato de servir, cubra-o com a compota de ginja e corte em fatias.