Cheesecake de Nova Iorque com limão
Uma cheesecake cremosa e assada ao estilo Nova Iorque, com base de bolacha de manteiga e um toque suave de limão. Requer alguma paciência, porque deve arrefecer completamente.
De yumbelo · 8 doses · 150 minutos
Ingredientes
- 200 g Bolachas de manteiga
- 80 g Manteiga, derretida
- 500 g Queijo creme de duplo teor de gordura
- 500 g Requeijão (20 % de gordura)
- 150 g Açúcar
- 3 un. Ovos (tamanho M)
- 200 g Smetana
- 2 colher (sopa) Amido de milho
- 1 un. Limão biológico, raspa e sumo
- 1 colher (chá) Extrato de baunilha
- 1 pitada Sal
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 160 °C, em convecção natural (cima e baixo). Forre uma forma de mola de 26 cm de diâmetro com papel vegetal e unte o rebordo.
- Triture as bolachas de manteiga finamente num saco para congelação com o rolo da massa. Misture com a manteiga derretida e pressione bem no fundo da forma de mola.
- Pré-cozza a base durante cerca de 10 minutos e depois deixe arrefecer numa grelha.
- Bata o queijo creme, o requeijão e o açúcar com a batedeira de mão durante cerca de 3 minutos, até ficar liso e sem grumos.
- Incorpore os ovos um a um, batendo apenas brevemente cada vez, para que a massa não incorpore demasiado ar.
- Envolva a smetana, o amido de milho, a raspa e o sumo de limão, o extrato de baunilha e a pitada de sal.
- Deite o creme sobre a base já fria e alise a superfície. Coloque a forma sobre um tabuleiro e asse a cheesecake durante cerca de 55 a 60 minutos, até o centro apenas tremer ligeiramente.
- Desligue o forno, abra ligeiramente a porta e deixe a cheesecake arrefecer lá dentro durante 1 hora. Assim, a superfície racha com menos frequência.
- Depois deixe arrefecer à temperatura ambiente e, em seguida, leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite, para ficar bem fria.
- Antes de servir, solte cuidadosamente o rebordo, abra a forma e corte a cheesecake em 8 fatias. Mergulhe a faca em água quente entre cortes, para obter fatias limpas.