Maultaschen suábios com espinafre em caldo
Maultaschen suábios com recheio saboroso de espinafre e pão, servidas em caldo quente com cebola dourada caramelizada. Um clássico salgado da região que, apesar disso, não pesa no estômago.
De yumbelo · 4 doses · 90 minutos
Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo
- 3 un. Ovos
- 1 colher (sopa) Óleo vegetal
- 60 ml Água
- 1 pitada Sal
- 400 g Espinafre em folha, fresco
- 2 un. Cebolas
- 40 g Manteiga
- 2 un. Pão branco de véspera
- 1 un. Ovo
- 40 g Parmesão ralado
- 1 pitada Noz-moscada
- 1 pitada Pimenta
- 1 un. Cubo de caldo de legumes
- 1500 ml Água
- 1 molho Cebolinha
Preparação
- Amassar a farinha, os ovos, o óleo, a água e o sal até obter uma massa lisa, embrulhar em película aderente e deixar descansar cerca de 30 minutos.
- Lavar o espinafre, branquear brevemente em água a ferver, escorrer em água fria, espremer bem e picar finamente.
- Cortar uma cebola em cubos pequenos e refogá-la em 20 g de manteiga até ficar translúcida.
- Cortar o pão branco em cubos pequenos, juntar à cebola e alourar bem.
- Misturar o espinafre, o ovo e o parmesão à massa de pão, temperar com sal, pimenta e noz-moscada e deixar arrefecer.
- Estender a massa o mais fina possível e cortar quadrados de cerca de 10 cm.
- Colocar uma colher de sopa de recheio em cada quadrado, pincelar as margens com água, dobrar ao meio e pressionar bem.
- Dissolver o cubo de caldo de legumes em 1,5 l de água e levar a ferver.
- Cozer as Maultaschen em água com sal em lume brando durante cerca de 8 a 10 minutos, até flutuarem.
- Cortar a segunda cebola em anéis finos e dourá-los na manteiga restante.
- Cortar a cebolinha finamente.
- Servir as Maultaschen em pratos fundos, cobrir com o caldo quente, polvilhar com a cebola caramelizada e a cebolinha e servir de imediato.