Bolinhos de espinafre com manteiga de sálvia

Leves bolinhos de pão com muito espinafre em folha, temperados com parmesão e manteiga crocante de sálvia. Um prato leve e saboroso ao estilo da cozinha caseira austríaca da avó.

De yumbelo · 4 doses · 60 minutos

Ingredientes

• 200 g Pão de forma (carcaças) do dia anterior
• 250 ml Leite
• 2 un. Ovos
• 1 un. Cebola
• 40 g Manteiga
• 400 g Espinafre em folha, congelado
• 80 g Farinha de trigo
• 50 g Parmesão, ralado fresco
• 1 un. Dente de alho
• 1 pitada Noz-moscada, ralada
• 6 un. Folhas de sálvia
• 50 g Manteiga para a manteiga de sálvia
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Corte o pão em cubos pequenos, coloque numa tigela grande, regue com o leite morno e deixe repousar durante 15 minutos.
2. Corte a cebola e o alho em cubos finos. Aqueça 40 g de manteiga numa frigideira e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
3. Deixe o espinafre descongelar, escorra-o muito bem e pique-o grosseiramente. Aqueça-o brevemente com as cebolas na frigideira e depois deixe arrefecer.
4. Junte os ovos, a farinha, o parmesão, o espinafre com as cebolas, o sal, a pimenta e a noz-moscada ao pão embebido e misture tudo bem. Deixe a massa descansar durante 20 minutos.
5. Com as mãos húmidas, forme cerca de 8 bolinhos do mesmo tamanho, pressionando bem para que não se desfaçam ao cozinhar.
6. Deixe ferver suavemente grande quantidade de água salgada numa panela grande (sem ferver em borbulhão). Coloque os bolinhos e deixe cozer tapados durante cerca de 18 minutos, até estarem cozidos no interior.
7. Para a manteiga de sálvia, derreta o restante da manteiga numa frigideira pequena, adicione as folhas de sálvia e deixe a manteiga alourar.
8. Retire os bolinhos com uma escumadeira, deixe escorrer brevemente, passe-os na manteiga de sálvia e sirva polvilhados com parmesão.