Salada tailandesa de macarrão de vidro com frango, hortelã e molho de lima e peixe

Uma salada leve e aromática de macarrão de vidro com peito de frango tenro, hortelã fresca e coentro. O molho de lima e molho de peixe, picante, traz os sabores intensos da Tailândia para o prato.

De yumbelo · 2 doses · 30 minutos

Ingredientes

• 60 g Macarrão de vidro de feijão-mungo
• 250 g Peito de frango
• 2 un. Limas
• 2 colher (sopa) Molho de peixe
• 1 colher (chá) Açúcar mascavado
• 1 un. Pimenta-malagueta vermelha
• 1 un. Dente de alho
• 1 un. Chalota
• 2 un. Cebolinha
• 0,5 un. Pepino
• 1 un. Cenoura
• 0,5 molho Coentro
• 0,5 molho Hortelã
• 1 colher (sopa) Óleo vegetal
• pitada Sal
• pitada Pimenta-preta

Preparação

1. Coloque o peito de frango numa panela com água ligeiramente salgada, deixe ferver e cozinhe em lume brando durante cerca de 12 minutos, até ficar cozido. Retire, deixe arrefecer e desfie em tiras finas.
2. Coloque o macarrão de vidro numa tigela com água quente e deixe repousar cerca de 4 minutos, até ficar macio. Escorra, passe por água fria e deixe escorrer bem.
3. Para o molho, misture o sumo das limas com o molho de peixe e o açúcar mascavado até o açúcar se dissolver.
4. Retire as sementes da pimenta-malagueta e pique-a finamente, rale finamente o alho e corte a chalota em anéis finos. Junte tudo à mistura do molho.
5. Corte a cebolinha em rodelas finas, parta o pepino ao meio, retire as sementes e corte-o em tiras finas com a mandolina, rale a cenoura. Pique grosseiramente o coentro e a hortelã.
6. Aqueça o óleo vegetal numa frigideira pequena e doure rapidamente as tiras de frango, até ficarem ligeiramente douradas. Tempere com sal e pimenta.
7. Misture o macarrão de vidro com o pepino, a cenoura e a cebolinha numa tigela grande. Regue com o molho e misture bem.
8. Incorpore as tiras de frango e as ervas, ajuste o tempero a gosto e sirva imediatamente.