Rösti de massa com parmesão e salada de rúcula e tomate
As sobras de massa ficam crocantes com ovo e parmesão em forma de rösti de massa. Serve-se com uma salada fresca de rúcula e tomate com limão.
De yumbelo · 2 doses · 25 minutos
Ingredientes
- 300 g Massa cozida (sobras, por exemplo espirais ou fusilli)
- 2 un. Ovos
- 40 g Parmesão, ralado na hora
- 2 colher (sopa) Farinha de trigo
- 1 un. Cebola
- 1 un. Pimento vermelho
- 150 g Tomates cereja
- 80 g Rúcula
- 1 colher (sopa) Sumo de limão
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- Sal
- Pimenta preta, moída na hora
Preparação
- Desfaz a massa numa tigela grande com as mãos, caso esteja a colar-se.
- Corta a cebola e o pimento em cubos pequenos. Aquece uma colher de sopa de óleo numa frigideira antiaderente e salteia a cebola e o pimento durante cerca de 4 minutos em lume médio, até ficarem macios.
- Bate os ovos com o parmesão e a farinha e tempera com sal e pimenta. Mistura esta massa com a massa cozida e os legumes da frigideira.
- Aquece o restante óleo na frigideira limpa. Achata a mistura de massa em duas porções e frita cada uma durante cerca de 5 minutos, até a base ficar dourada e crocante.
- Vira os rösti com cuidado e frita mais 4 minutos, até o outro lado também ficar crocante.
- Corta os tomates cereja ao meio e mistura-os com a rúcula, o sumo de limão, uma colher de sopa de óleo, sal e pimenta.
- Serve os rösti de massa com a salada e saboreia de imediato.