Pasta e Fagioli – sopa italiana de feijão e massa

Pasta e Fagioli é um guisado italiano robusto de feijão e massa, da cozinha de família, que fica intenso e saciante com tomate, ervas e um pouco de Parmesão. É parente da minestrone, mas não leva montanha de legumes e fica pronto em cerca de 45 minutos.

De yumbelo · 4 doses · 45 minutos

Ingredientes

• 1 un. cebola
• 2 un. cenouras
• 1 un. aipo
• 2 un. dentes de alho
• 3 colher (sopa) azeite
• 1 un. raminho de alecrim
• 1 un. folha de louro
• 1 lata lata de tomate pelado (400 g)
• 2 lata feijões cannellini escorridos (lata de 400 g)
• 1 l caldo de legumes
• 150 g ditalini ou pequenas massas em forma de cotovelo
• 50 g Parmesão em bloco
• 0,5 molho salsa de folha lisa
• sal
• pimenta-do-reino moída na hora

Preparação

1. Corte a cebola, as cenouras e o aipo em cubos pequenos. Pique finamente o alho.
2. Aqueça o azeite numa panela grande em lume médio. Refogue a cebola, a cenoura e o aipo durante cerca de 6 minutos, até ficarem macios. Junte o alho e o alecrim e deixe fritar mais um minuto.
3. Esmague um pouco os tomates pelados com a colher e junte-os à panela. Deixe reduzir durante cerca de 3 minutos.
4. Escorra os feijões e coloque-os na panela com a folha de louro e o caldo de legumes. Deixe ferver e cozinhe em lume brando durante 10 minutos.
5. Retire um quarto dos feijões, triture-os com um pouco de caldo e volte a juntá-los à panela. Assim o guisado fica bem cremoso.
6. Junte a massa e cozinhe-a al dente segundo as indicações da embalagem, normalmente cerca de 8 a 10 minutos. Mexa de vez em quando para que nada se pegue ao fundo.
7. Retire o raminho de alecrim e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta.
8. Pique finamente a salsa. Rale finamente o Parmesão. Sirva o guisado em pratos fundos, polvilhado com salsa e acompanhado de Parmesão.