Tigela burrito de lombo de porco com chipotle e abacate com lima

Suculento lombo de porco com chipotle encontra feijões temperados, milho e abacate com lima numa tigela burrito rápida. Salsa fresca de tomate e creme de leite azedo deixam o prato redondo e aromático.

De yumbelo · 4 doses · 40 minutos

Ingredientes

• 600 g Lombo de porco
• 1 colher (chá) Chipotle em pó
• 2 colher (chá) Cominhos moídos
• 1 colher (chá) Paprica fumada em pó
• 2 un. Dentes de alho
• 2 colher (sopa) Azeite
• 3 un. Limas
• 300 g Arroz de grão longo
• 2 lata Feijões pretos, cozidos
• 1 lata Milho
• 250 g Tomates cereja
• 1 un. Cebola roxa
• 1 un. Jalapeño
• 1 molho Coentros
• 2 un. Abacates
• 1 un. Alface romana
• 150 g Creme de leite azedo
• 80 g Cheddar ralado
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Ferver o arroz com 450 ml de água e uma pitada de sal, cozinhar em lume brando e tapado durante cerca de 12 minutos e depois deixar repousar 5 minutos.
2. Secar o lombo de porco com papel de cozinha e esfregá-lo com chipotle em pó, cominhos, paprica em pó, sal, pimenta e 1 colher de sopa de azeite. Ralar ou esmagar os dentes de alho e juntar.
3. Escorrer bem os feijões e o milho. Aquecer ambos numa panela durante pouco tempo. Temperar com sal e a raspa de uma lima.
4. Aquecer o restante azeite numa frigideira quente e alourar o lombo à volta durante cerca de 12 a 15 minutos, até atingir cerca de 65 °C no centro. Depois deixar repousar 5 minutos e cortar em fatias finas.
5. Para a salsa, cortar os tomates cereja ao meio, picar finamente a cebola e o jalapeño e picar os coentros. Misturar tudo com o sumo de uma lima, sal e pimenta.
6. Cortar os abacates ao meio, retirar o caroço e cortar em cubos. Esmagar ligeiramente com o sumo da terceira lima e uma pitada de sal.
7. Cortar a alface romana em tiras finas.
8. Dispor o arroz, a mistura de feijão e milho, a alface, as fatias de lombo, a salsa e o abacate em quatro taças. Juntar creme de leite azedo e cheddar e servir com gomos de lima.