Frango à moda do Vale d'Auge com maçãs e molho de natas
Coxas de frango são estufadas lentamente em sidra e Calvados e depois finalizadas com maçãs e creme de leite numa molho aveludado. Um clássico de bistrô da Normandia que se pode preparar com antecedência.
De yumbelo · 4 doses · 75 minutos
Ingredientes
- 1000 g Coxas de frango
- 1 colher (sopa) Óleo vegetal
- 30 g Manteiga
- 1 un. Cebola
- 2 un. Chalotas
- 2 un. Maçãs ácidas
- 1 colher (sopa) Farinha
- 60 ml Calvados
- 500 ml Sidra
- 200 ml Água
- 200 ml Natas
- 1 molho Tomilho
- 1 un. Folha de louro
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Seque bem as coxas de frango e tempere-as generosamente com sal e pimenta. Corte a cebola e as chalotas em cubos pequenos, descasque as maçãs, retire o miolo e corte-as em gomos.
- Aqueça o óleo numa panela de cozedura grande em lume médio a alto. Doure as coxas com a pele virada para baixo durante cerca de 5 minutos, em lume forte, até a pele ficar dourada; depois vire-as e deixe dourar brevemente do outro lado. Retire-as da panela.
- Coloque a manteiga na panela e deixe a cebola e as chalotas suarem em lume médio durante cerca de 5 minutos, até ficarem translúcidas. Misture a farinha e deixe torrar durante 1 minuto.
- Deglace com o Calvados e solte os sucos de cozedura do fundo da panela. Junte a sidra e a água, acrescente o tomilho e a folha de louro e volte a colocar as coxas com a pele virada para cima.
- Tape a panela e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 35 minutos. Acrescente os gomos de maçã e deixe cozinhar mais 10 minutos, até a carne ficar tenra.
- Retire as coxas e as maçãs e mantenha-as ao calor. Reduza o molho em lume forte durante cerca de 5 minutos, envolva as natas e deixe ferver brevemente. Tempere com sal e pimenta e sirva o molho sobre o frango.