Veludo Parmentier com alho-francês e crème fraîche
Um veludo clássico da cozinha de bistrô francesa: batatas e alho-francês são cozidos suavemente, passados e apurados com crème fraîche. A sopa aquece em dias frios de inverno e pode ser servida com cubos de pão crocante e cebolinha.
De yumbelo · 4 doses · 40 minutos
Ingredientes
- 600 g batatas de polpa firme
- 500 g alho-francês
- 1 un. cebola
- 1 colher (sopa) manteiga
- 1,2 l água
- 1 un. folha de louro
- 1 colher (chá) tomilho seco
- 200 ml crème fraîche
- 1 pitada noz-moscada ralada
- sal
- pimenta moída na hora
- 1 molho cebolinho
Preparação
- Descasque as batatas e corte-as em cubos de cerca de 1 cm. Limpe o alho-francês, corte-o ao meio no sentido do comprimento, lave bem e corte em rodelas finas. Descasque a cebola e pique-a finamente.
- Derreta a manteiga numa panela grande em lume médio. Refogue a cebola e o alho-francês durante 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macios, sem deixar alourar.
- Junte os cubos de batata, a água, a folha de louro e o tomilho. Tempere com sal, deixe ferver e cozinhe a sopa em lume brando, destapada, durante cerca de 20 minutos, até as batatas ficarem muito macias.
- Retire a folha de louro. Triture a sopa finamente com a varinha mágica.
- Incorpore a crème fraîche e aqueça a sopa brevemente, sem voltar a ferver. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta.
- Distribua a sopa por quatro pratos ou taças e polvilhe com cebolinho finamente picado. Se desejar, sirva com cubos de pão torrado.