Bolo de requeijão e damasco com farofa de avelã
Um bolo de requeijão suculento sobre uma base crocante de massa quebrada, coberto com damascos meio partidos e farofa de avelã. O requeijão fica cremoso e os damascos dão uma acidez frutada.
De yumbelo · 8 doses · 75 minutos
Ingredientes
- 250 g farinha de trigo
- 2 colher (chá) fermento em pó
- 80 g açúcar
- 1 embalagem açúcar baunilhado
- 1 pitada sal
- 125 g manteiga fria
- 1 un. ovo
- 100 g farinha de trigo para a farofa
- 50 g açúcar para a farofa
- 60 g manteiga fria para a farofa
- 50 g avelãs moídas
- 500 g requeijão magro
- 1 un. ovo para o recheio
- 50 g açúcar para o recheio
- 20 g amido de milho
- 1 un. raspa de limão biológico
- 600 g damascos
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180 °C, em calor por cima e por baixo, e forre uma forma de mola de 26 cm de diâmetro com papel vegetal.
- Para a massa, misture a farinha, o fermento em pó, o açúcar, o açúcar baunilhado e o sal, junte a manteiga fria em pedaços e o ovo, e amasse tudo até obter uma massa lisa.
- Pressione a massa no interior da forma, puxando ligeiramente as bordas para cima para formar um pequeno rebordo. Leve a forma brevemente ao frio.
- Para a farofa, esfregue entre os dedos a farinha, o açúcar, a manteiga fria e as avelãs moídas até formar migalhas.
- Para o recheio, misture bem o requeijão, o ovo, o açúcar, o amido de milho e a raspa de limão ralada.
- Distribua a massa de requeijão sobre a base de massa. Lave os damascos, parta-os ao meio, retire o caroço e pressione-os com a face cortada voltada para cima dentro do requeijão.
- Espalhe a farofa uniformemente por cima do bolo.
- Asse o bolo durante cerca de 45 a 50 minutos, até a farofa ficar dourada e um palito de madeira inserido no centro sair seco.
- Deixe o bolo arrefecer completamente dentro da forma, depois solte-o com cuidado e corte-o em 8 fatias.