Bolo de ruibarbo com farofa

Uma massa batida suculenta leva pedaços ácidos de ruibarbo, por cima ficam crocantes migalhas de canela. O bolo combina com o café da tarde e continua saboroso no dia seguinte.

De yumbelo · 8 doses · 75 minutos

Ingredientes

• 250 g farinha de trigo
• 100 g açúcar
• 1 embalagem açúcar de baunilha
• 2 colher (chá) fermento em pó
• 2 un. ovos
• 125 g manteiga amolecida
• 4 colher (sopa) leite
• 1 pitada sal
• 150 g farinha de trigo para a farofa
• 100 g açúcar para a farofa
• 100 g manteiga fria para a farofa
• 1 colher (chá) canela
• 800 g ruibarbo
• 2 colher (sopa) amido de milho
• 50 g açúcar para a cobertura
• 2 colher (sopa) açúcar em pó para polvilhar

Preparação

1. Pré-aquece o forno a 180 °C, em calor superior e inferior. Unta uma forma de mola com 26 cm de diâmetro e polvilha-a com farinha.
2. Para a massa, mistura a farinha, o açúcar, o açúcar de baunilha, o fermento em pó e o sal numa tigela. Junta a manteiga, os ovos e o leite e envolve tudo até obter uma massa lisa.
3. Espalha a massa na forma de mola e alisa-a bem.
4. Para a farofa, mistura a farinha, o açúcar e a canela. Junta a manteiga fria em pedaços e esfarela tudo com os dedos até formar migalhas grossas.
5. Lava o ruibarbo, corta as pontas e corta os talos em pedaços de cerca de 2 cm.
6. Mistura os pedaços de ruibarbo com o amido de milho e 50 g de açúcar e distribui-os uniformemente sobre a massa.
7. Espalha a farofa por cima, de modo a cobrir completamente o ruibarbo.
8. Leva o bolo ao forno pré-aquecido durante cerca de 50 a 60 minutos, até a farofa ficar dourada e um palito de madeira sair limpo.
9. Deixa o bolo arrefecer na forma durante cerca de 20 minutos, depois solta-o da borda e deixa arrefecer completamente.
10. Antes de servir, polvilha com açúcar em pó e corta em oito fatias.