Bolo de pêssego com creme azedo e crumbles de amêndoa
Um bolo de pêssego com creme azedo sobre uma base crocante de massa quebrada, com um recheio cremoso de requeijão e crumbles amanteigados de amêndoa. Fica melhor morno ou bem fresco à tarde.
De yumbelo · 8 doses · 90 minutos
Ingredientes
- 150 g farinha de trigo
- 50 g açúcar
- 75 g manteiga
- 1 pitada pitada de sal
- 1 un. ovo
- 100 g farinha de trigo
- 75 g açúcar
- 75 g manteiga
- 40 g amêndoas laminadas
- 800 g pêssegos
- 250 g creme azedo
- 200 g requeijão (20% de gordura)
- 2 un. ovos
- 80 g açúcar
- 1 embalagem açúcar de baunilha
- 2 colher (sopa) amido de milho
Preparação
- Pré-aquece o forno a 180 graus, com calor por cima e por baixo, e unta uma forma de mola de 26 cm de diâmetro ou forra-a com papel de forno.
- Para a base, amassa rapidamente 150 g de farinha, 50 g de açúcar, 75 g de manteiga mole, 1 pitada de sal e 1 ovo até obter uma massa quebrada lisa, pressiona-a na forma e puxa uma borda para cima.
- Para os crumbles, esfarela com as pontas dos dedos 100 g de farinha, 75 g de açúcar, 75 g de manteiga fria em cubos e as amêndoas laminadas até formar crumbles grossos, e leva ao frio.
- Lava os pêssegos, retira o caroço e corta-os em gomos finos, depois distribui-os sobre a base em forma de telhas sobrepostas.
- Para o recheio, mistura bem com uma vara de arames o creme azedo, o requeijão, 2 ovos, 80 g de açúcar, o açúcar de baunilha e o amido de milho numa tigela até ficar liso e deita por cima dos pêssegos.
- Distribui os crumbles uniformemente sobre o recheio e leva o bolo à parte inferior do forno durante cerca de 50 a 60 minutos, até o centro ficar firme e os crumbles dourados.
- Deixa o bolo arrefecer completamente na forma sobre uma grelha, depois solta-o com cuidado do aro e corta-o em oito fatias.