Salada colorida de quinoa com edamame e molho de lima e sésamo
Uma salada colorida de quinoa com edamame, legumes crocantes e um molho leve de lima e sésamo. Sacia, continua leve e pode ser bem preparada com antecedência.
De yumbelo · 2 doses · 25 minutos
Ingredientes
- 100 g Quinoa
- 200 g Edamame, sem casca (congelado)
- 150 g Pepino
- 1 un. Pimento vermelho
- 6 un. Rabanetes
- 60 g Rúcula
- 2 un. Cebolinha
- 1 un. Lima, sumo e raspa
- 0,5 un. Piri-piri vermelho
- 1 colher (chá) Óleo de sésamo
- 1 colher (chá) Mel
- 1 colher (sopa) Sésamo torrado
- Sal
- Pimenta-preta moída na hora
Preparação
- Lave bem a quinoa num passador sob água fria. Num tacho com 250 ml de água e uma pitada de sal, leve a ferver e depois deixe cozer em lume brando, tapada, durante cerca de 15 minutos, até a água ser absorvida.
- Cozinhe o edamame em água a ferver com sal durante cerca de 4 minutos, escorra e passe por água fria.
- Corte o pepino ao comprido ao meio, retire as sementes e corte em cubos pequenos. Retire as sementes do pimento e corte em cubos. Limpe os rabanetes e corte em rodelas finas.
- Corte a cebolinha em rodelas finas. Retire as sementes do piri-piri e pique-o finamente. Lave a rúcula e seque-a bem numa centrifugadora.
- Para o molho, esprema a lima e misture o sumo com a raspa de lima, o óleo de sésamo, o mel, o sal e a pimenta numa taça pequena.
- Misture a quinoa, o edamame e os legumes preparados numa taça grande. Regue com o molho e envolva bem.
- Anteceda a salada com a rúcula e o sésamo e sirva de imediato ou conserve no frigorífico até um dia.