Lombo de vaca em massa folhada com duxelles de cogumelos

Um lombo de vaca saboroso, envolvido num recheio de cogumelos aromático e massa folhada estaladiça, é o clássico para as mesas festivas. O recheio de cogumelos pode ser preparado na véspera, para que no dia da festa reste sobretudo embrulhar e assar.

De yumbelo · 6 doses · 150 minutos

Ingredientes

• 1200 g Lombo de vaca (peça central)
• 450 g Massa folhada (congelada, descongelada)
• 500 g Cogumelos corrente
• 2 un. Chalotas
• 2 un. Dentes de alho
• 1 molho Tomilho
• 30 g Manteiga
• 2 colher (sopa) Azeite
• 2 colher (sopa) Mostarda de Dijon
• 1 un. Ovo (gema para pincelar)
• Sal e pimenta q.b.

Preparação

1. Limpe os cogumelos corrente e corte-os em cubos pequenos; pique finamente as chalotas e o alho e retire as folhinhas de tomilho dos caules.
2. Aqueça o azeite e 15 g de manteiga numa frigideira grande, deixe as chalotas e o alho suar até ficarem transparentes, junte depois os cogumelos e salteie em lume médio a forte durante cerca de 10 minutos, até o líquido evaporar.
3. Envolva o tomilho, tempere com sal e pimenta e deixe a mistura de cogumelos arrefecer por completo; o ideal é prepará-la já na véspera e guardá-la no frio.
4. Tempere o lombo de vaca com sal e pimenta por todos os lados e sele-o na restante manteiga numa frigideira bem quente durante cerca de 1 a 2 minutos por todos os lados, até ficar castanho em toda a superfície; deixe-o depois arrefecer completamente.
5. Pincele o lombo arrefecido com uma camada fina de mostarda de Dijon e distribua uniformemente a mistura de cogumelos por cima, deixando as extremidades livres.
6. Estenda a massa folhada descongelada sobre uma superfície enfarinhada, um pouco maior do que o lombo, coloque a carne por cima, feche a massa bem apertada e pressione a junção com água.
7. Coloque o embrulho com a junção virada para baixo sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele a superfície com ovo batido e faça ligeiros cortes com uma faca afiada, sem atravessar totalmente a massa.
8. Pré-aqueça o forno a 200 graus em convecção natural (cima e baixo) e asse o lombo durante cerca de 25 a 30 minutos, até a massa ficar dourada e a carne continuar rosada no centro (cerca de 52 graus de temperatura interna).
9. Deixe o lombo repousar cerca de 10 minutos depois de assado, corte em fatias grossas e sirva imediatamente.