Bolinhos de abóbora com castanhas e manteiga de sálvia
No São Martinho há bolinhos de abóbora de outono com castanhas assadas, manteiga de sálvia e uma pequena salada de alface-de-cordeiro. Os bolinhos são suaves, aromáticos e não são pesados.
De yumbelo · 4 doses · 75 minutos
Ingredientes
- 600 g Abóbora Hokkaido
- 400 g batatas de polpa farinhenta
- 150 g castanhas já cozidas
- 120 g farinha de trigo
- 1 un. ovo (tamanho M)
- 80 g pão ralado
- 1 un. cebola
- 80 g manteiga
- 10 un. folhas frescas de sálvia
- 1 pitada noz-moscada ralada
- 150 g alface-de-cordeiro
- 1 colher (sopa) vinagre de maçã
- 2 colher (sopa) óleo vegetal
- sal
- pimenta
Preparação
- Cozinhe as batatas em água salgada durante cerca de 25 minutos até ficarem macias, escorra, descasque e passe ainda quentes pelo espremedor de batatas.
- Retire as sementes e a casca da abóbora e corte-a em cubinhos. Num tacho com pouca água, cozinhe em lume brando, tapado, cerca de 10 minutos até ficar mole. Escorra e deixe secar bem.
- Esmague a abóbora finamente com um garfo. Corte a cebola em cubos pequenos e refogue-a em 20 g de manteiga até ficar transparente.
- Misture a massa de batata, a abóbora, a cebola, o ovo, a farinha, o pão ralado, o sal, a pimenta e uma pitada de noz-moscada até obter uma massa lisa e elástica. Deixe descansar cerca de 10 minutos.
- Esfarele grosseiramente as castanhas. Envolva metade delas na massa.
- Com as mãos húmidas, forme cerca de 12 bolinhos. Deixe-os cozer em água a ferver ligeiramente salgada, em lume baixo, durante cerca de 15 minutos, sem que a água chegue a ferver.
- Salteie as castanhas restantes numa frigideira com 1 colher de sopa de óleo até ficarem castanho-douradas e tempere com sal.
- Derreta a restante manteiga com as folhas de sálvia numa frigideira em lume médio até fazer espuma e ficar com aroma a noz. Passe os bolinhos brevemente por esta manteiga.
- Limpe e lave a alface-de-cordeiro. Prepare um molho com o vinagre, 1 colher de sopa de óleo, sal e pimenta e tempere a salada.
- Disponha os bolinhos com a manteiga de sálvia, as castanhas e a salada e sirva imediatamente.