Panquecas de batata de São Martinho com abóbora e compota de maçã
Crocantes panquecas de batata com abóbora Hokkaido e cebola, servidas com compota de maçã quente. Um prato económico para o serão de São Martinho, quando as maçãs e a abóbora estão na época.
De yumbelo · 4 doses · 50 minutos
Ingredientes
- 900 g batatas de polpa firme
- 300 g abóbora Hokkaido
- 1 un. cebola
- 2 un. ovos
- 3 colher (sopa) farinha de trigo
- sal, a gosto
- 1 pitada pimenta
- 1 pitada noz-moscada ralada na hora
- 4 colher (sopa) óleo de colza
- 500 g maçãs
- 1 colher (sopa) açúcar amarelo
- 1 pitada canela
Preparação
- Descasque as maçãs, retire o miolo e corte-as em cubos. Cozinhe-as numa panela tapada, em lume médio, com o açúcar, a canela e 2 colheres de sopa de água durante cerca de 10 minutos, até ficarem macias. Depois, esmague-as com um garfo até obter uma compota e mantenha-a quente.
- Descasque as batatas e rale-as finamente. Coloque a massa num pano de cozinha limpo e aperte bem, para que saia o máximo de líquido possível.
- Lave a abóbora, retire as sementes e rale-a grosseiramente. Descasque a cebola e rale-a finamente.
- Misture a massa de batata, a abóbora, a cebola, os ovos e a farinha numa tigela. Tempere bem com sal, pimenta e noz-moscada.
- Aqueça o óleo de colza numa frigideira grande, em lume médio. Deite uma colher de sopa cheia de massa de cada vez na frigideira e achate-a.
- Deixe as panquecas dourar de ambos os lados durante cerca de 3 a 4 minutos. Prepare-as em porções e mantenha as já prontas no forno a 80 °C.
- Sirva as panquecas de batata bem quentes, com a compota de maçã quente.