Kasnudeln da Caríntia com recheio de topfen e batata, manteiga e cebolinha

Os Kasnudeln da Caríntia são pequenos ravióis com um recheio saboroso de batata e topfen (queijo fresco), que tradicionalmente se servem com manteiga castanha e cebolinha. São substanciosos, mas mais leves do que muitos outros clássicos da cozinha caseira.

De yumbelo · 4 doses · 80 minutos

Ingredientes

• 300 g Farinha de trigo (tipo 405)
• 2 un. Ovos
• 60 ml Água morna
• 1 colher (sopa) Óleo vegetal
• Sal
• 400 g Batatas de polpa farinhenta
• 250 g Topfen (20 % de gordura)
• 1 un. Gema de ovo
• 1 un. Cebola, picada finamente
• 1 colher (sopa) Manteiga
• 1 molho Hortelã fresca, picada finamente
• 1 pitada Noz-moscada ralada
• Pimenta acabada de moer
• 50 g Manteiga
• 2 colher (sopa) Pão ralado
• 1 molho Cebolinha, cortada finamente

Preparação

1. Amassar a farinha, os ovos, a água, o óleo e uma pitada de sal até obter uma massa lisa, embrulhar em película aderente e deixar descansar cerca de 30 minutos.
2. Cozer as batatas com casca até ficarem macias, descascar e passar ainda quentes pelo espremedor, para que o recheio fique solto.
3. Refogar a cebola em 1 colher de sopa de manteiga até ficar dourada e misturar com as batatas, o topfen, a gema, a hortelã, a noz-moscada, o sal e a pimenta até obter um recheio; deixar arrefecer.
4. Estender a massa finamente e cortar quadrados de cerca de 8 cm.
5. Colocar uma colher de chá cheia de recheio no centro de cada quadrado, pincelar as margens com água e fechar bem formando triângulos ou bolsinhas.
6. Cozer em água abundante levemente salgada durante cerca de 5 minutos, até os Kasnudeln flutuarem à superfície.
7. Deixar a manteiga ficar dourada castanha numa frigideira, tostar brevemente o pão ralado nela e envolver os Kasnudeln.
8. Polvilhar com cebolinha e servir imediatamente.