Escalopes crocantes de couve-rábano com salada de batata

Fatias grossas de couve-rábano são passadas por ovo e pão ralado e fritas até ficarem douradas, servidas com uma salada de batata fresca com cebolinha. Um prato caseiro leve, da época.

De yumbelo · 4 doses · 50 minutos

Ingredientes

• 800 g Couve-rábano
• 800 g batatas de cozedura firme
• 60 g farinha de trigo
• 2 un. ovos
• 120 g pão ralado
• sal
• pimenta
• 3 colher (sopa) óleo para fritar
• 300 ml caldo de legumes
• 3 colher (sopa) vinagre de maçã
• 2 colher (sopa) óleo para a salada
• 1 un. cebola
• 1 molho cebolinho
• pitada açúcar

Preparação

1. Cozer as batatas com casca até ficarem macias, escorrer, deixar secar um pouco ao vapor, descascar e cortar em rodelas ainda quentes.
2. Aquecer o caldo de legumes e misturar com vinagre, óleo, cebola finamente picada, sal, pimenta e uma pitada de açúcar à salada de batata. Deixar a salada repousar um pouco.
3. Descascar o couve-rábano e cortar em rodelas com cerca de 1 cm de espessura. Temperar as rodelas com sal e deixar descansar um pouco.
4. Preparar a farinha, os ovos batidos e o pão ralado em três pratos rasos. Passar primeiro as rodelas de couve-rábano pela farinha, depois pelo ovo e, por fim, empanar com o pão ralado.
5. Aquecer o óleo numa frigideira grande em lume médio e fritar as rodelas de couve-rábano em porções, de ambos os lados, até ficarem douradas, cerca de 4 a 5 minutos por lado.
6. Escorrer os pai-nossos...
7. Cortar o cebolinho finamente e envolvê-lo na salada de batata. Temperar com sal e pimenta a gosto.
8. Servir os escalopes de couve-rábano com a salada de batata morna e servir imediatamente.