Panquecas de batata com puré de maçã e requeijão com ervas

Crocantes panquecas de batata feitas com batata ralada fresca, acompanhadas de puré de maçã quente e um requeijão leve com ervas. Um clássico da cozinha caseira que, ainda assim, não pesa no estômago.

De yumbelo · 4 doses · 50 minutos

Ingredientes

• 900 g batatas de polpa firme
• 1 un. cebola
• 1 un. ovo
• 2 colher (sopa) farinha de trigo
• sal
• 1 pitada pimenta
• 1 pitada noz-moscada
• 3 colher (sopa) óleo vegetal
• 500 g maçãs
• 1 colher (sopa) açúcar
• 1 pitada canela
• 250 g queijo fresco magro
• 1 molho cebolinha

Preparação

1. Descasque as maçãs, retire o miolo e corte em cubos grandes. Coloque-os numa panela com 4 colheres de sopa de água e o açúcar, tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos, até ficarem macios. Esmague com um garfo ou triture e tempere com canela.
2. Descasque as batatas e rale-as num ralador grosso para uma tigela. Rale a cebola finamente e junte-a.
3. Coloque a mistura de batata e cebola num pano de cozinha e aperte bem, para que saia o máximo de líquido possível. Escorra o líquido, guarde o amido que fica no fundo da tigela e volte a envolvê-lo na massa.
4. Misture o ovo, a farinha, o sal, a pimenta e a noz-moscada na massa de batata.
5. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira grande antiaderente. Coloque uma colher de sopa grande de massa por cada panqueca, achatando-a até ficar fina.
6. Frite as panquecas em lume médio, de ambos os lados, até ficarem dourada e crocante. Deixe escorrer sobre papel de cozinha e repita em porções com o restante óleo.
7. Corte a cebolinha finamente e misture-a com o queijo fresco, tempere com sal e pimenta.
8. Sirva as panquecas de batata com o puré de maçã quente e o requeijão com ervas.