Panquecas de batata com compota de maçã e salada de cordeiro
Crocantes panquecas de batata com compota de maçã e salada de cordeiro são uma refeição simples e reconfortante para o inverno. A salada de cordeiro traz uma nota leve a esta refeição substanciosa.
De yumbelo · 4 doses · 60 minutos
Ingredientes
- 1000 g batatas farinhentas
- 1 un. cebola
- 2 un. ovos
- 4 colher (sopa) farinha de trigo
- 1 pitada noz-moscada
- sal
- pimenta
- 4 colher (sopa) óleo vegetal para fritar
- 800 g maçãs ácidas
- 50 ml água
- 2 colher (sopa) açúcar
- 1 pitada canela
- 150 g salada de cordeiro
- 2 colher (sopa) óleo vegetal para o molho
- 2 colher (sopa) vinagre de maçã
- 1 colher (chá) mostarda de dificuldade média
Preparação
- Descasque, retire o miolo das maçãs e corte-as em pedaços grandes. Leve-as a ferver numa panela com a água e uma pitada de canela e deixe cozer em lume médio durante cerca de 15 minutos, até ficarem macias.
- Retire a panela do fogão, triture as maçãs com um garfo ou com a varinha mágica até obter uma compota e adoce com o açúcar. Mantenha-a quente.
- Descasque as batatas e rale-as finamente. Esprema-as bem num pano ou num passador, para que saia o máximo de líquido possível.
- Corte a cebola em cubos pequenos e misture-a com as batatas, os ovos, a farinha, a noz-moscada, o sal e a pimenta numa tigela.
- Aqueça o óleo vegetal numa frigideira grande. Deite cerca de duas colheres de sopa da massa por panqueca na frigideira, achate-a e frite em lume médio até ficar dourada dos dois lados.
- Escorra as panquecas prontas sobre papel de cozinha e mantenha-as quentes até todas estarem fritas.
- Para o molho, bata a mostarda, o vinagre de maçã, o óleo vegetal, o sal e a pimenta. Limpe a salada de cordeiro, lave-a, seque-a bem na centrifugadora e misture-a com o molho.
- Disponha as panquecas de batata com a compota de maçã morna e a salada de cordeiro e sirva imediatamente.