Tacos de pato com molho de maçã e chipotle
Para o Dia de São Martinho, uma alternativa mexicana ao ganso: peito de pato estaladiço em tortilhas de milho quentes, com molho doce e picante de maçã e chipotle, salada de repolho e creme azedo com lima.
De yumbelo · 4 doses · 50 minutos
Ingredientes
- 800 g Peito de pato com pele
- 1 colher (chá) Sal
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 1 colher (chá) Paprica fumada
- 2 un. Chipotles em adobo
- 2 un. Maçãs ácidas
- 1 un. Cebola roxa
- 2 un. Dentes de alho
- 150 ml Sumo de laranja
- 3 un. Limas
- 1 colher (sopa) Óleo
- 12 un. Tortilhas de milho
- 200 g Creme azedo
- 300 g Repolho roxo, finamente ralado
- 1 molho Coentros
Preparação
- Seque o peito de pato, faça cortes em losango na pele e tempere com sal, cominho e paprica.
- Coloque o peito de pato com a pele virada para baixo numa frigideira fria e seca, e deixe alourar em lume médio durante 8 a 10 minutos, escorrendo a gordura regularmente; depois vire e deixe fritar mais 4 a 5 minutos.
- Retire o peito de pato da frigideira, cubra-o levemente com papel de alumínio e deixe repousar durante 10 minutos.
- Para o molho, corte a cebola e o alho em cubos pequenos, corte as maçãs em cubinhos e salteie-os com 1 colher de sopa da gordura de pato libertada durante 5 minutos.
- Junte os chipotles com 1 colher de chá de adobo, o sumo de laranja e o sumo de 1 lima e deixe reduzir durante 5 minutos, até o molho ficar ligeiramente espesso; tempere com sal.
- Misture o repolho com o sumo de 1 lima e 1 pitada de sal e deixe repousar durante 10 minutos.
- Envolva o creme azedo com o sumo da lima restante até ficar liso e tempere com sal.
- Corte o peito de pato transversalmente em fatias finas e deixe-as brevemente no molho.
- Aqueça as tortilhas numa frigideira seca ou no forno, recheie-as com o pato, o repolho, o creme azedo com lima e os coentros, e sirva imediatamente.