Peito de ganso recheado com castanhas e maçã e molho de tomilho
No dia de São Martinho, o ganso não pode faltar: este peito de ganso recheado com recheio de castanhas e maçã pode ser preparado na véspera e dá-te tempo com os teus convidados. O molho de tomilho e maçã completa este prato principal festivo.
De yumbelo · 6 doses · 150 minutos
Ingredientes
- 1,2 kg Filetes de peito de ganso com pele
- 1 colher (chá) Sal
- Pimenta, moída na hora
- 1 un. Cebola
- 2 un. Maçãs ácidas
- 30 g Manteiga
- 150 g Pão branco, sem côdea e cortado em cubos
- 200 g Castanhas já cozidas
- 1 molho Tomilho
- 1 colher (chá) Canela
- 400 ml Caldo de legumes
- 200 ml Sumo de maçã
- 1 colher (sopa) Mel
- 1 colher (sopa) Amido de milho
Preparação
- Seque os filetes de peito de ganso com um pano. Faça incisões em losango na pele, sem cortar a carne, e tempere os filetes com sal e pimenta.
- Corte a cebola e as maçãs em cubos pequenos. Aqueça a manteiga numa frigideira e deixe a cebola e a maçã a refogar durante 5 minutos.
- Misture os cubos de pão branco, as castanhas grosseiramente esmagadas, as folhas de tomilho retiradas do talo, a canela e 100 ml do caldo de legumes. Deixe o recheio arrefecer.
- Corte os filetes de ganso de forma a poderem ser abertos como um livro, bata-os levemente para os achatar e barre-os com o recheio. Enrole os filetes bem apertados e prenda-os com fio de cozinha. Guarde no frigorífico, tapados, durante a noite.
- Retire os rolos de ganso do frigorífico uma hora antes de servir. Numa frigideira resistente ao forno, com o lado da pele virado para baixo, doure em fogo médio durante 10 minutos, até a pele ficar crocante. Escorra a gordura libertada.
- Coloque a frigideira no forno pré-aquecido a 160 °C (convecção natural) e deixe os rolos cozinhar cerca de 50 minutos, até a temperatura no centro atingir 68 °C. Depois deixe repousar durante 10 minutos.
- Para o molho, desglace a frigideira com o sumo de maçã e o restante caldo de legumes, misture o mel e deixe ferver em lume brando durante 5 minutos. Dilua o amido de milho em um pouco de água fria, junte-o e deixe o molho levantar fervura brevemente. Tempere com sal e pimenta.
- Corte os rolos de ganso, disponha-os nos pratos e sirva com o molho de tomilho e maçã.