Tafelspitz com raiz-forte de maçã e molho de cebolinha
Tafelspitz suculento, cozido lentamente em caldo, servido com raiz-forte de maçã, molho de cebolinha e cenouras amanteigadas – um clássico de domingo que aquece nos dias frios de inverno, mas não pesa no estômago.
De yumbelo · 4 doses · 180 minutos
Ingredientes
- 1200 g Tafelspitz (carne de vaca)
- 400 g Legumes para sopa (cenoura, aipo, alho-francês)
- 1 un. Cebola
- 2 un. Folha de louro
- 1 colher (chá) Grãos de pimenta
- Sal
- 300 g Cenouras
- 40 g Manteiga
- 800 g Batatas
- 200 g Crème fraîche
- 1 molho Cebolinho
- 1 colher (sopa) Vinagre
- 2 un. Maçãs
- 40 g Raiz-forte fresca
- 1 colher (sopa) Sumo de limão
- 1 colher (chá) Açúcar
- 100 ml Natas para bater
Preparação
- Colocar o Tafelspitz numa panela grande, cobrir apenas com água fria, deixar ferver e retirar a espuma.
- Limpar os legumes para sopa e cortá-los grosseiramente, cortar a cebola ao meio e juntar à carne com o louro, os grãos de pimenta e um pouco de sal.
- Tapar a panela e deixar cozer em lume brando durante cerca de 2 horas; o caldo só deve ferver ligeiramente e não em ebulição.
- Descascar as cenouras, cortá-las em pedaços e alourar em manteiga com 100 ml de água e uma pitada de sal durante cerca de 10 minutos, até ficarem al dente e a água ter evaporado.
- Descascar as batatas, cortá-las ao meio e cozê-las em água salgada durante cerca de 20 minutos, até ficarem macias.
- Descascar as maçãs e ralá-las finamente, misturar com a raiz-forte recém-ralada, sumo de limão e açúcar.
- Bater a natas até ficar firme e incorporá-la na mistura de maçã e raiz-forte.
- Misturar a crème fraîche com o vinagre, o cebolinho finamente picado e sal, e levar ao frio.
- Retirar o Tafelspitz do caldo, deixar descansar um pouco e cortar em fatias finas, à travessa da fibra.
- Servir a carne com as cenouras, as batatas, a raiz-forte de maçã e o molho de cebolinha, e servir de imediato.