Sopa aveludada de pastinaca e maçã com creme de noz

Uma sopa cremosa e aveludada de inverno, feita com pastinacas e maçãs, temperada com gengibre e noz-moscada e servida com nozes torradas e creme fraîche. A sopa pode ser cozinhada um dia antes e, antes de servir, basta aquecê-la.

De yumbelo · 6 doses · 60 minutos

Ingredientes

• 800 g Pastinacas
• 2 un. Maçãs (ácidas, p. ex. Boskop)
• 1 un. Cebola
• 1 un. Dente de alho
• 20 g Gengibre fresco
• 30 g Manteiga
• 2 colher (sopa) Óleo vegetal
• 1 l Caldo de legumes
• 1 colher (chá) Cúrcuma em pó
• 1 pitada Noz-moscada ralada
• 200 g Creme fraîche
• 60 g Nozes picadas
• 1 molho Cebolinho
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Torre as nozes numa frigideira seca, sem gordura, em lume médio durante 3 a 4 minutos, até libertarem aroma, e deixa arrefecer num prato.
2. Descasca as pastinacas e corta-as em rodelas finas. Lava as maçãs, corta-as em quartos, retira o miolo e pica-as grosseiramente. Pica finamente a cebola e o alho, descasca o gengibre e ralа-o finamente.
3. Aquece a manteiga e o óleo vegetal numa panela grande. Refoga a cebola, o alho e o gengibre durante 3 minutos, até ficarem translúcidos.
4. Mistura as pastinacas, as maçãs e a cúrcuma e deixa refogar mais 2 minutos. Junta o caldo de legumes, deixa ferver e cozinha tapado em lume brando durante 20 a 25 minutos, até ficar tudo tenro.
5. Triturar bem com a varinha mágica. Tempera com sal, pimenta e noz-moscada. Deixa a sopa arrefecer e guarda-a no frio até à hora de servir.
6. Para servir, aquece a sopa lentamente, sem deixar ferver. Se necessário, dilui com um pouco de água.
7. Mistura o creme fraîche com uma pitada de sal até ficar liso. Corta o cebolinho finamente.
8. Serve a sopa em taças pré-aquecidas, coloca uma colher de creme fraîche por cima, polvilha com as nozes e o cebolinho e serve de imediato.