Panquecas de batata e cenoura com molho de maçã e rábano-silvestre
Crocantes pancakes de batata e cenoura com cebolinho e um creme cremoso de maçã e rábano-silvestre são um petisco quente para dias frios de inverno. Podem ser preparados com antecedência, mantidos quentes e comidos sem talheres.
De yumbelo · 8 doses · 45 minutos
Ingredientes
- 800 g batatas de textura rija
- 200 g cenouras
- 2 un. ovos
- 40 g farinha de trigo
- 1 molho cebolinho
- sal q.b.
- pimenta moída na hora
- 3 colher (sopa) óleo de colza para fritar
- 1 un. maçã, p. ex. Boskop
- 250 g crème fraîche
- 2 colher (chá) rábano-silvestre em frasco
- 1 un. limão (sumo)
Preparação
- Descasque as batatas e as cenouras e rale-as na parte grossa da ralador.
- Esprema bem os legumes num pano limpo ou num passador, para que os pancakes fiquem crocantes.
- Misture os legumes com os ovos, a farinha, o cebolinho finamente picado, o sal e a pimenta numa tigela.
- Aqueça o óleo de colza numa frigideira grande e frite porções de massa em pequenos pancakes achatados de cerca de 6 cm de diâmetro, dourados dos dois lados.
- Escorra os pancakes prontos sobre papel de cozinha e mantenha-os quentes no forno a 80 graus.
- Rale finamente a maçã e misture-a com a crème fraîche, o rábano-silvestre, o sumo do limão, sal e pimenta.
- Leve o molho ao frio e sirva os pancakes com uma colherada de molho.